世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

美味しいモロッコの食べ物20選 モロッコ料理とは何なのか?おすすめのモロッコ料理のまとめ

      2018/06/21

世界中を色々と食べ歩いてきた私が一番好きな料理がモロッコ料理です。モロッコ料理とは先住民族であるベルベル人の料理にアラブやペルシャ、トルコなどの影響を混ぜ込んだ食べ物。何をどうやったらあんなに美味しくなるのか分かりませんが、素材の良さ、ゆっくりじっくりな調理方法、果物とナッツ、スパイスなどをミックスさせて出す奥行きの深い味、色々な好条件が重なってのことなのでしょう。この素晴らしい料理を皆さまに知ってもらいたいのでモロッコの美味しい郷土料理をまとめてみました。

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ZAALUK

IMG_3708モロッコを代表する伝統料理。ナスをトマト、ニンニク、オリーブオイル、スパイスなどで味付けたもの。特にフェズの街のが有名。作る人によって味が異なるので、色々な場所で食べ比べて楽しんでもらいたい。パンにたっぷり付けて食べる。もう何だかめちゃくちゃ美味しい。

Bissara

IMG_7916イスラム圏はどうしてこんなにスープ類を上手に作るのだろう。じっくりコトコト煮込んで作るスープはスローフードの代表格。イスラム圏の人達は時間をかけて料理する人が多いから余計に美味しいのかもしれない。シンプルだけどとても美味しい豆のスープ。味付けはオリーブオイルとガーリック、そしてスパイス。シンプルなのに最高に美味しい。どんな魔法をかけて作るのだろうか。

 

タジン TAGINE(طاجين)

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モロッコのお袋の味。タジン鍋と呼ばれる独特な三角帽子の形をした土鍋で作る。スローフードの究極の形。中身の具がどうであれタジン鍋で作った料理は全てタジンと呼ぶ。よってモロッコ人は毎日タジンを食べている。

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Tanjia

タジン鍋のように三角の蓋がつかない土鍋でコトコト煮込んだ料理。スローフードが基本。ゆっくりじっくり。特にラムの味は最高で最強。

 

クスクス COUSCOUS(كسكس)

モロッコで一番有名な料理。肉や野菜を煮込んだシチューをクスクスの上にかけて食べる。基本的にはイスラム教の祝日である金曜日に家族が揃って食べる料理。

結婚式などのお祝い事にも良く食べられる。

 

バスティラ BASTILLA (بسطيلة)

PASTILLAとも呼ばれる伝統的なモロッコのミートパイ。伝統的には鳩を使っていたが最近では鶏肉が主流。

細長く刻んだ香辛料の効いたチキンをアーモンド、シナモン、砂糖のかかったパイ生地で焼き上げる料理。甘くて塩辛い不思議感覚なパイ。メインだかデザートだか分からないが美味しいんだからどうでもいい。

 

Briouat

IMG_8124おひとり様サイズの三角形。中の具はチキン、ラムなど色々ある。フライまたはオーブンで焼き上げる。パリッとした皮、中身の具も色々なものがはいってて美味しい。言葉が分からないから何が入ってるのか分からないけど何食べても美味しかった。リヤカーとかで売ってるのが一番美味しい。

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Mechui

子羊の丸焼き。世界色々な国で食べる事が出来るけど、モロッコのが一番美味しい。

 

ケフタ KEFTA(كفته)

モロッコ風ミートボール。他のイスラム圏では串焼きにされる事が多い。モロッコではタジン鍋を使ってトマトソースで煮込むのが主流。じっくりコトコト派の料理なのでやっぱ美味しい。

Touajen y Hout

羊肉または鶏肉のシチュー。

モロカン・サラダ

IMG_7372モロッコ風サラダ。トマト、玉ねぎ、キュウリをサイコロ状に小さく切ってスパイスをかけて食べる。ただこれだけなのに何でこんなに美味しいんだろう。

 

FISH CHERMOULA

CHERMOULAとは魚を焼くときなどに使われるスパイスをミックスしたもの。玉ねぎ、パクチー、チリペッパー、サフランなどが主なスパイス。

 

ハリラ HARIRA

モロッコの伝統的な豆の煮込み。ラマダンの時に良く食べられる栄養満点のスープ。ラマダン明けに最初に口にするのがこのスープ。ラマダンに限らず日常的に食べられている。

羊または牛肉、豆とトマトなどが入る。ショウガとパクチーが味のポイント。

カタツムリ

めちゃ美味しい。モロッコは色々なスパイスを混ぜて一緒に煮込む。

BROCHETTES

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イスラム圏定番の串焼肉。鳥、牛肉もいいけどやっぱり羊にはかなわない。お腹が空いたらモロッコでは色々な場所で煙がモクモクしてるので、それを目印に行けばいい。

アボカドシェーク

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アボカドはもともと大好きだけど、甘くして飲むなんて想像もしなかった。とっても濃厚でクリィーミー。生クリームとアーモンドをたっぷりトッピングして飲む。至福の味。最高過ぎるの味。

 

ミントティー

IMG_7493モロッコで一番飲むことになるのはミントティー。グリーンティーにミントの葉をたっぷり入れて甘くして飲む。すごく甘いのに美味しい。

Shebakia

花の形をした揚げ菓子。生地にゴマが入ってる。イスラム圏でお馴染みのシロップをかけられた極甘お菓子だけど、モロッコのはいける。

Baghrir

モロッコ風パンケーキ。パンケーキは何処で食べても美味しいけどモロッコのは更に美味しい。小麦粉ではなくセモリナ粉を使う事が多い。バターと蜂蜜で食べる。

KAAB ELGHAZAL

モロッコのお菓子は質が高い。ナッツと蜂蜜が基本。本当に沢山の種類の一口サイズのお菓子がある。全部制覇したい。でも甘いは甘い。でも他のイスラム圏のよりは許容範囲な甘さ。

 

 

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