世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

オランダの家庭料理の定番、お袋の味スタンポットのレシピ

      2017/04/02

オランダで一番ポピュラーな家庭料理がスタンポット。スタンポットとはつぶしたジャガイモにザワークラウトや野菜を混ぜた料理です。マッシュポテトのようですがオランダのスタンポットはジャガイモのみを使い他の国のようにバターやミルクを使いません。オランダのソウルフード、スタンポットのレシピです。

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オランダの名物、国民食でもあるスタンポット

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オランダのスタンポットには乳製品を使いません。倹約家だから、なのかもしれませんがオランダのジャガイモはとってもクリーミーなので乳製品で味付けしなくても美味しいんです。そして水分も豊富なのでパサパサ感が全くありません。合理主義命のオランダ人ですから、「他の材料必要なし」と判断したのかもしれません。

スタンポットには色々な種類があります。基本はジャガイモなのですが組み合わせる野菜によって名前が異なります。人参と玉ねぎ、ザウアークラウトとスモークソーセージ、色々な組み合わせがあります。でもオランダ人が実際にスタンポットを作る時は、その時冷蔵庫にある余り物の野菜を使って作ります。  

 

スタンポットの材料

ジャガイモ 600グラム

柔らかい葉野菜(ホウレンソウ、からし菜、ルッコラなど) 400グラム

ベーコン 6切れ

塩、胡椒、ナツメグ 適量  

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スタンポットの作り方

  1. ジャガイモの皮をむき適当な大きさに切る。
  2. 鍋に油をしき、ジャガイモを入れて少し炒める。
  3. ジャガイモがかぶるぐらいの水を入れ蓋をする。中火で20分程茹でる。
  4. ベーコンを細切れにし、フライパンで炒める。
  5. ジャガイモがフォークでさせるぐらい柔らかくなったら火を止める。茹で汁を捨てる際、カップ半分ぐらいは残しておく。
  6. ジャガイモを潰す。パサパサする場合は茹で汁を加える。
  7. お好みの柔らかい葉野菜を千切りにして、潰したジャガイモに混ぜる。ベーコンも混ぜてから塩、コショウ、ナツメグで味を調える。

このスタンポットにポーク系の肉やソーセージを添えれば、完璧で完全なオランダの伝統的家庭料理が完成します。ポイントはジャガイモを潰し過ぎない事。少しゴロゴロしていた方が美味しいのだそう。それとベーコンを炒めた際に出た油も一緒にスタンポットに混ぜた方が美味しいです。勿論カロリーはスゴイことになりますが。  

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スタンポットがお口にあうかどうか、まずはスーパーで買って試してみよう

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国民食であるスタンポットはスーパーのお惣菜コーナーで手軽に買うことが出来ます。沢山の種類があるので、色々と試して一番美味しい貴方のスタンポットを見つけて下さい。オランダのスーパーのお惣菜コーナーは測り売りが殆どなので、タッパーに少しづつ色々なスタンポットを入れてもらいましょう。

ザウワークラウトが入ったスタンポットは、独特の酸っぱさが慣れない人には最初キツイかもしれません。レシピのような柔らかい葉野菜系が入ったスタンポットが一番食べやすいと思います。

 

スタンポットのお供はやっぱりソーセージ

オランダ人は口を揃えて、スタンポットはスモーク系のソーセージと合わせるのが一番美味しいと言います。でもジャガイモなだけにどんなソーセージでも合うと思います。スーパーには色々な種類のソーセージがあって迷うかもしれません。余り肉肉していない、こんな感じの出来ればスモーク系のソーセージを買って、是非スタンポットのお共にしてみて下さい。  

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