世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

ギリシャ料理とは何なのか? ギリシアでは食は文化。世界無形文化遺産でもある地中海ダイエット

      2017/09/25

世界中から観光客が押し寄せる人気の観光地、ギリシャ。古い歴史を彷彿させる遺跡の数々、人間味ある神々が繰り広げるドラマティックな神話、今に生きる哲学、エメラルドグリーンに輝くエーゲ海。それだけではありません。美味しい食事もギリシャの魅力の一つです。ヨーロッパ在住18年目のフードライターが世界を食べ尽くす旅に出ました。今回はギリシャ料理とは何なのか編です。

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グルメをうならすギリシャ料理は世界無形文化遺産に登録されている

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随分と前からギリシャは深刻な経済危機の状態にあります。そのせいで何かと暗い話題が多いのですが、世界中から
観光客を引き寄せる魅力に富んだ国である事には変わりがありません。

美食の国としても大変有名で、ギリシャ料理はスペイン料理、イタリア料理、モロッコ料理などと共に「地中海ダイエット」としてユネスコの世界無形文化遺産に登録されています。ちなみに日本の和食も2013年に世界無形文化遺産となりました。

ギリシャ料理は和食よりも世界無形文化遺産の登録が早かったのですが「ギリシャ料理」としてではなく「地中海ダイエット」として登録されました。ダイエットの名が付いているので痩せる方法のように誤解される事もありますがその定義は「地中海地方独特の農作、酪農などの生産段階から栽培、収穫、加工そして食事に至るまでの全て」となっています。

 

地中海ダイエットは「食べる」が大切な文化だと教えくれる

食べる事を軽んじちゃダメです。日本の皆様はグルメな人達が多いのですが、食べ物にはこだわっても、食べる事に関する全てを楽しんでいる人はまだ少ないのではないでしょうか。

食べる、は文化です。食べ物だけではなく、食に関する全てのもの、知識、技術、伝統、慣習、そしてライフスタイルまでもを含めて全て一緒に楽しまなければいけないと思います。ただ単に美味しい物を食べるだけじゃ、もったいないと思います。

地中海沿岸の地域では食がとても重要視されています。ワインやチーズなんか語らせたら人々は何時間でもしゃべり続けます。好きすぎて自分で手作りしてる人も沢山います。

料理する事、食べる事に喜びを感じ、大勢でテーブルを囲み、会話を楽しみながら食事をする事に幸せを感じる、そんな人達が沢山暮らしているのが地中海沿岸なのだと思います。

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美味しいだけじゃない地中海ダイエットの効能

地中海ダイエット」は健康にも良いとされています。地中海沿岸の人達はアメリカや北欧などの人達と同量の脂肪を摂取しているのに、心臓疾患による死亡率が著しく低いんです。

その理由は地中海沿岸の国々ではオリーブオイルや魚などの不飽和脂肪酸を使います。バターやラードなどの動物性脂肪は飽和脂肪酸なので、摂りすぎると血液中のコレステロールが増加し、動脈硬化をまねき、狭心症や心筋梗塞を引き起こすとされているのです。

地中海沿岸の料理にはオリーブオイルがたっぷり使われています。オリーブオイルって凄いんです。ビタミンも多く含まれていて、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化の予防にも役立ちます。オリーブオイルだけではありません。「地中海ダイエット」では太陽の恵みを受けた野菜と果物を豊富に食べます。

地中海沿岸は海に面しているので新鮮な魚介類をふんだんに使った料理である事も特徴の一つです。魚の他にもタコ、イカ、エビ、貝、魚の卵、日本ではお馴染みだけれど他の国では余り食べないような食材も好まれて使われています。

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蒲萄の生産が盛んな地域でもあるので、体に良いポリフェノールたっぷりの良質ワインだって有名です。美味しいだけではなく、とてもヘルシーなのが地中海ダイエットなのです。

 

ギリシア料理の特徴 

地中海沿岸の国々は、気候や土地質が似ているので収穫される作物が似通っています。調理に使われる素材が同じなので、似通った料理が食べられているのは事実。でも「地中海ダイエット」とひとくくりにするには余りにも広すぎる範囲の国々が含まれているので、似てはいるけれど、やはり国によって違いが出てきます。

特に大きな違いは宗教の違い。イスラム教国であるモロッコではコーランで豚肉とアルコールの摂取が禁止されていますが、地中海沿岸の多くの国々では豚肉とワインを抜きにして食を語る事は出来ません。

ギリシャはイスラム教国ではないので豚肉を食べますが、400年にも渡るトルコ占領時代がありました。その時代の名残がまだ色濃く残っているので、ギリシャ料理はイスラム圏の食事にとても近い雰囲気があります。

「地中海ダイエット」の同じ枠組みの中で、確かに似通ってはいるけれど、イタリアやスペインのカトリック教文化圏の料理、モロッコのイスラム教文化圏の料理、そしてその中間に属するギリシャ料理、と大きく分ける事が出来るのではないでしょうか。

 

ギリシャ料理はヨーロッパ在住者から見ればイスラム寄りの料理 

ギリシャは南欧に入るのですが、ヨーロッパに長く暮らしている私から見るととエキゾチックな感じがします。食べ物も何だかイスラムっぽい。ギリシャ料理もモロッコよりもトルコから東のイスラム教文化圏の料理に近いと思います。

特にヨーグルトの使い方に顕著に現れます欧米や東南アジアではヨーグルトをデザートとして食べる事が多いのですが、中東などイスラム圏ではヨーグルトを煮込み料理に加えたり、塩味の料理に使用する事の方が多いです。

特にトルコはヨーグルトが料理の基本になっているので、影響を一番に受けたギリシャ料理にヨーグルトが多用されているのは納得です。

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ギリシャ料理はトルコ料理と線引きするのが結構難しい

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ヨーグルトに限らずギリシャ料理とトルコ料理の共通点はまだまだ他にも沢山あります。パンやコーヒーなどもギリシャではトルコと殆ど変わりがないし、ケバブは国によって随分と違いますが、ギリシャのケバブはトルコ風です。

ギリシャ料理を代表する食べ物、ムサカだってトルコと変わりがないです。ただギリシャとトルコは今でも仲が大変悪いので、ギリシャ料理はトルコ料理に似ているね、みたいな事は余り大きな声で言及しない方が無難ではあります。

次回はそんなトルコ料理っぽいギリシャの名物料理をとことんリポートします。

 

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