世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

デンマーク料理とは何なのか。デンマークで一番美味しいくてお勧めでデンマーク人が大好きな料理とは?

      2017/04/27

北欧は国としては魅力的だけれど、食に関する魅力は乏しいとされていました。でも最近の北欧は違います。中でもデンマークは全世界のグルメファンから今最も注目を浴びている国。ヨーロッパ在住18年目のフードライターが、世界中で素敵な人達に出会いながら、世界中を食べ尽くすの記録。今回訪れたのはデンマーク。隠れグルメ王国デンマークで一番愛されている料理とは何でしょうか。

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北欧が、そしてデンマークがグルメ界から注目されるようになった理由とは

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一般的にヨーロッパで食が楽しい国と言えばフランス、イタリア、スペイン、ポルトガルなどのカトリック教国家。プロテスタントの国の人達は、あまり食に重きを置いていない感じがします。厳しいカルヴァン派の流れを組むオランダに至っては、アンチ美食の雰囲気すら感じられる程です。

食の魅力に乏しい国は食材が乏しかったからなのかもしれません。イタリアやスペインといった暖かい国の市場と北欧の市場を比べてみれば一目瞭然です。並んでいる野菜や果物の種類が圧倒的に違います。

近年になって交通網が発達し、新鮮な野菜や果物がヨーロッパ間を大量に行き来するようになりました。でも昔の北欧はジャガイモや穀物がメインの食卓だったと聞きます。だから伝統的料理、郷土料理となると余りパッとしないものが多くなるのかもしれません。

そんな食に関して魅力の乏しかった北欧が最近めきめきと頭角を現してきています。どんな食材も手に入るようになったし、経済的に余裕のある地域なので人々の食に対する意識も年々上がってきています。

北欧の中でもデンマークは、今一番世界のグルメファンから注目を浴びている国です。ミシェランの星付きレストランの数が増え、世界のシェフや料理ジャーナリスト達が選ぶ、権威ある「世界のベストレストラン50」で3年連続第一位に輝いているレストランもデンマークにあります。トップレベルの話だけではなく、庶民の生活レベルでもデンマークの食のレベルは高いと思います。

デンマークを訪れたら絶対食べたい豚肉料理、フレスケスタイ

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そんな美食の国デンマークで一番美味しかった食べ物がフレスケスタイ(FLAESKESTEG)。皮がパリパリッとしたローストポークです。ヨーロッパは豚肉を上手に料理する国が多いのですが、フレスケスタイは別格の美味しさでした。もう本当に絶品。

デンマークのクリスマス料理の定番なのですが、誕生日や記念日などの特別な日に必ず登場する料理。

ヨーロッパは農業が盛んな地域 ですが、デンマークも意外と農業国なんです。山の無い平らな国なので土地資源が豊富にあります。昔から養豚に力を入れてきた国で、より美味しくなるよう品質が改良されたデンマークの豚肉は国内外から高く評価されています。デンマークの豚は肉に全く臭みがないんです。そしてデンマークは日本にも多くの豚肉を輸出しています。

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デンマークの絶品フレスケスタイはどのような料理なのか

フレスケスタイはとてもシンプルな料理で、材料は豚のかたまり肉だけ。骨付き肉、または豚のもも肉を使います。私が住んでいるスペインをはじめ、イタリアなどのカトリック文化圏では豚のもも肉をハムにしてしまう事が多いので手に入りずらいです。

他の国でローストと言えば鶏肉、七面鳥、羊に牛、何でも使いますが豚の塊を使う国は余りありません。そして一番重要なのが皮つきであるという事。

日本の皆さまがフレスケスタイを作りたいとなると、皮つきの豚肉の塊を手に入れるのが難しいのではないでしょうか。代用案として出来るだけ脂身の多い、豚バラ肉のかたまりを使うのが良いのかなと思います。

食べる人数によって、どれぐらいの大きさの肉が必要なのか変わってくると思います。一つ言えるのはフレスケスタイは冷めても美味しいんです。デンマークの人達も残ったお肉を翌日サンドウィッチにして食べるのを楽しみにしています。

勿論熱々でも美味しいので直ぐになくなってしまうことが予想されるので、翌日のサンドウィッチの具に残せるよう大きめの豚肉を買った方が無難かなと思います。

フレスケスタイは作るのに時間がかかります。だからこそ本当は毎日でも食べたいけれど特別な日にしか食べません。作るのが大変メンドクサイからです。予定より大きめの豚肉の塊を購入される事を強くお勧めしておきます。

最近本当に北欧を訪れる日本人の方達が増えてきました。中でもデンマークはお伽の国のような可愛らしい建物が多く、とってもお勧めの国です。見て楽しく、食べて楽しいデンマーク。今後もどんどん観光客を惹き付けて止まない国となるでしょう。

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