世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

デンマークで一番美味しい料理フレスケスタイのレシピ

   

北欧は食べ物が高くて不味い。そんな世界的な認識がありました。でも最近の北欧はグルメが熱い。特にデンマークは世界中のグルメ達の注目を浴びています。そんなデンマークで一番人気が高い料理がフレスケスタイ。デンマークのホームステイ先のシャーロット(Charlotte )さん一家が実演して下さいました。

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男女平等のデンマークでは男性陣も料理上手

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北欧のホームスティシリーズ、今回はデンマークの首都、コペンハーゲンに住んでいるシャーロットさん一家です。本当に仲の良い家族で、ご飯を作る時は何時でも家族総出なんです。デンマークの人達は北欧のラテン民族と呼ばれる程陽気な人達が多いです。シャーロットさん一家も同様で、常に笑い声の絶えない素敵な家族でした。

そしてデンマークでは男の子も旦那さんも皆キッチンに立ちます。しかも上手。こうゆう風潮はカトリック圏の男子にはまず無いです!

デンマークで一番美味しい料理フレスケスタイのレシピ

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デンマークのスーパーではフレスケスタイ用の生肉が売られています。皮つきの豚肉の塊で、既に皮の部分に沢山の切れ目が入っています。でもお母さんが言うには、偶に切れ込みがきちんと肉まで到達していない時もあるそうなので、家で包丁を使ってもう一度切れ込みを入れ直すそうです。

豚の皮はそのまま焼くと固くなるので注意が必要です。まずはオーブンを200℃に余熱しておきます。オーブン皿に水を丁度皮の部分が浸るぐらい張ります。その中にベイリーフを入れ、皮側を下にして肉を置き、200℃で30分程下焼きをします。

その後オーブンから肉を取り出し、オーブン皿のお湯を捨てます。肉を冷まして手で触れられるぐらいになったら皮の部分に塩を擦り込みます。ここが大きなポイントで多すぎと思われるぐらいの分量の塩をしっかり、きちんと擦り込む事で皮がカリカリになるんです。

皮だけでなく肉にも塩を擦り込んだら今度は皮の面を上にして更に45分程本焼きします。時々オーブン皿にたまる肉汁をかけながらじっくり焼きましょう。様子を見ながら皮がサクサクになるまで焼き上げるのですが、オーブンから取り出す頃合いを見計るのがとても難しいです。皮のサクサク加減が大変重要なので、最後の仕上げの段階になると担当の人はオーブンの前でじっと見ながらココゾのタイミングを計ります。

シャーロット家ではシンプルに味付けは塩とベイリーフのみですが、多くの家庭でグローブも使います。皮の切れ込みの所にグローブを埋め込むんです。脂身の所に軽くコショウをふる家庭も多いのだそう。どんな味付けをしてもフレスケスタイは美味しいです。とにかく一番重要なポイントが皮の部分。皮に沢山の線を入れ、塩を擦り込む事によって余分な脂が肉に落ち、旨みを出し、皮の部分がサクサクしたクリスピー状になります。

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こんがりと焼き上がったらオーブンから取り出し、皮の部分の切れ込みにそって薄くスライスします。器によそったら最後にスライスしたオレンジを添えるのを忘れないで下さい。鶏肉だとレモンなのですがフレスケスタイには酸味よりオレンジの甘みが良く合います。香ばしく焼かれた豚肉とオレンジの組み合わせが最強なんです。

お母さんがオレンジを買うのを忘れてしまったので子供達に頼んで買いに行かせたのですが生憎スーパーが閉まっていたんです。お母さんは何とかオレンジを手に入れようと近所の人にも聞いて廻ったのですが結局オレンジを入手する事が出来ませんでした。「悔しい悔しい、せっかくフレスケスタイ作ったのに。」なんてずっとずっと嘆いてた程、オレンジ、重要らしいです。

デンマークを代表する料理フレスケスタイと合わせるもの

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つけ合わせはやっぱりジャガイモ。北欧の人達が大好きな新ジャガです。皮ごと切ったポテトをトレーに並べオリーブオイルと塩をふってオーブンで焼きます。焼き上がったポテトにディルを大量に投入したら出来上がりです。

ドイツと地続きなのでデンマークの下の方の地域ではドイツ風にキャベツの酢漬けと一緒にで食べる人も多いです。そしてまさかのグレイビーソース。デンマーク人はソース好きで有名ですが、北欧でもグレイビーソース食べるんですね。初めて知りました。世界で一番食べられているソースなのではないでしょうか。

デンマークの飲物、そしてデザート

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フレスケスタイはワインにとってもよく合う料理なので、ワインは絶対用意しましょう。でも暑い季節ならビールが一番です。デンマークはビールだって有名です。泡立ちの良い、すっきりビールの代名詞とも言えるのがデンマークを代表するビール、ツボルグ(TUBORG)です。

何処の国でも美味しい食事の最後は甘いデザートで締めくくります。森のベリーをハンドミキサーにかけて冷蔵庫で冷やし、甘さ控え目のホイップクリームをのせました。フレスケスタイ同様シンプル、でもとっても美味しい。

忙しい人はスーパーでデンマーク料理を堪能

自分の家で作るだけの時間と気力が無い。それでもやっぱりフレスケスタイを食べたい、という人達用にデンマークではお総菜屋さんやスーパーでもフレスケスタイを買う事が出来ます。勿論美味しいのですが、やっぱり自家製が一番なのだそう。

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