世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

アイスランド料理とは何だろう。アイスランド人はどんなものを食べているのだろう?

      2017/04/27

個人的にヨーロッパでイチオシの国はアイスランド。日本からの直通便はありませんがヨーロッパ各国から格安航空券が出ています。ヨーロッパの何処かの国とセットで楽しむのも得策かも。ヨーロッパ在住18年目のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を食べ尽くすの記録。今回訪れたのはアイスランド。アイスランドの人達ってどんなものを食べているんだろう?

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アイスランドの人達はどんなものを食べているんだろう

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アイスランドの料理は、アイスランド語同様に世界で最も強くヴァイキング文化の伝統を残しています。鯨やサーモンなどの海の幸を燻製にし、保存食として活用するのはヴァイキング時代から育んできた生活の知恵です。

アイスランド特有の食材としては海鳥のパフィン、日本名でニシツノメドリがあげられます。北極圏付近に生息するペンギンに似た海鳥ですが飛ぶ事が出来ます。とても愛嬌のある鳥で、見ていると幸せな気分になります。トナカイによく似た力強い味で美味しいとの事ですが、最近ではアイスランドのマスコット的存在となっているので余り食べられていないそうです。スーパーで見かける事もなく、限られたレストランでのみ食べる事が出来ます。

アイスランド人が大好きで、一番よく食べられていて、世界的にも有名な食材が羊です。アイスランドは人口より羊の数の方が断然多く、人口の50倍近くの数の羊がいます。質の高い羊毛やニット製品も有名ですが、殆どの羊は食用の品種。アイスランドの羊肉、特に生後四か月程の子羊の肉は国内で消費されるだけでなくフランスなどの海外へも輸出されています。臭みと癖のない味は定評が高く、欧州各国で人気の高い食材です。

 

アイスランドの国民食と言えばラム肉のスープ

アイスランドはそんなに皆様が想像するほど寒い国ではありませんが、充分に寒い土地なのでスープ系の料理が好んで食べられます。中でも一番良く食べられている料理、アイスランドのお袋の味とも言えるのがラム肉のスープ。物価の高いアイスランドですが、スープ用の冷凍ラム肉は比較的安価にスーパーで購入する事が出来ます。骨付きで脂肪が多い部分なのでステーキにして食べるのには向かないのですが、スープには最適で味に深みを与えます。

アイスランド料理って基本的に実にシンプルなんです。煮ただけ、焼いただけの料理が多く、ラム肉のスープも作り方は本当に簡単です。まずはラム肉を適量の塩、粒胡椒、ローリエの葉と一緒にコトコト1時間程煮込みます。肉が柔らかくなったら野菜を加え更に煮込みます。野菜はニンジン、ジャガイモ、玉ねぎ、ヨーロッパ原産のカブなどを使います。全ての材料が柔らかくなったら出来上がり。食べる前に肉を取り出して、骨や筋、脂肪を取り除いてから食べやすい大きさにカットしてスープに戻します。

 

アイスランド料理は素材で勝負の素朴で優しい味 

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アイスランド料理は素材の味をいかした薄味が多く、油っぽさもあまり無く、日本人好みの味だと思います。今回は高齢の日本人の方達と一緒にラム肉のスープを食べに行ったのですが、皆さん美味しい美味しいと言っておかわりして食べていました。
アイスランドのレストランではラム肉スープを頼むと大鍋がどーんとテーブルに置かれ、おかわり自由で食べられるんです。

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アイスランドはパンもとっても美味しいので、スープとパンだけで充分満足出来ます。アイスランドは独立する前はデンマークの統治下に置かれていました。現在アイスランドには沢山のパン屋さんがありますが、最初のベーカリーはデンマーク職人が開きました。その技術を継承しているのでアイスランドではデンマーク風のパンが主流です。

デンマークのパン焼き技術は世界でもトップクラスなので、デンマーク由来のアイスランドのパンも本当に美味しい。北欧で主食となっているずっしり系のクセのある味のパンや固パンではなく、フワフワした、素朴で優しい味のするパンを食べます。白いのも黒いのも本当に美味しいので、パンとバターだけでもいけると思います。

 

アイスランド料理の隠れた主役は乳製品

そしてバターがまた素晴らしい味なんです。もしかしてアイスランドの隠れた名物はバターなのかもしれません。スイスのバターにもびっくりさせられましたが、アイスランドのは更に上です。バターに限らずアイスランドの乳製品の美味しさには驚嘆させられました。

前述した通りアイスランドは世界が注目するエコロジー大国です。綺麗な空気、氷河の雪解け水、クリーンな環境でクリーンに育つ食べ物が美味しいのは当然です。食材の種類はとても限られていますが、アイスランドで育まれる食材の質の高さ、確かさ、美味しさは、確実に世界で一番だと思います。

アイスランドでは肉、魚、野菜、どの素材も最高の品質と味を誇るので味付けは至ってシンプル。タイム、ローズマリーなどのハーブも使いますが基本的には塩しか使いません。バター風味の料理もとても多いです。

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アイスランドが世界に誇るもの

アイスランドは世界で一番治安が良い国なので今でも家に鍵をかけない人が多いのだそう。安全だと世界的に有名な日本の治安は世界で第五位。私達が慣れ親しんでいる平和な日常を更にのどかにした感じの国がアイスランドです。

自然が美しく、美味しい、治安も良いアイスランド。物価が高いのが残念ポイントですがスイスなんかに比べたらまだマシです。それにどんなに散財したとしてもアイスランドで経験する全てに決して後悔はしないはず。個人的にヨーロッパで一番お勧めの国です。

 

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