世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

おすすめの美味しいウクライナ料理35選 ウクライナ料理とは何なのか?

      2017/09/25

日本人にはまだ未知の国ウクライナ。ウクライナ料理とはいったいどんな料理なのでしょうか。ロシア料理とポーランド料理の融合、それにその他東欧各国の料理が混ざったような料理がウクライナ料理です。日本人の口に良くあう味で、ウクライナはその美しさだけでなく、美味しさもまた大きな魅力の一つです。

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ボルシチ(Борщ)

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多くの人がロシア料理だと思っているボルシチ。実はウクライナの料理です。

ウクライナの味噌汁的存在で、美味しいボルシチを作れるようになるまでお嫁にいけないとまで言われています。

基本的にビーツを使うので赤い色のスープとなりますが、ほうれん草を使った緑のボルシチなんてのもあります。ボルシチ発祥のウクライナには色々な味、色のボルシチが存在するのです。

ウクライナ人にボルシチのレシピを聞くと、冷蔵庫にある野菜全部、とかいう答えが返ってきます。

肉が入るバージョンのボルシチもあれば野菜だけのボルシチもあります。牛肉だけ、または異なった何種類かの肉を組み合わせるボルシチ。

作る人、そして冷蔵庫にあるものによって全く異なったボルシチが出来上がるので、色々な場所でボルシチを食べ比べて旅するのも楽しいのではないでしょうか。

ボルシチはランチや夜ご飯は勿論の事、朝ごはんにも食べます。まさに味噌汁的な位置づけ。寒い冬に食べるのが一番ですが夏でもボルシチはウクライナの食卓にかかせません。冷たいボルシチなんてものも存在します。

 

グリーンボルシチ(Zelenyj Borshch)

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ボルシチと言えば赤。でもほうれん草やセロリなど緑の野菜をふんだんに使った緑のボルシチもウクライナ人は大好きです。赤いボルシチは少し酸味があるので、暖かいすっぱい系の味が苦手な私タイプの方は緑のボルシチの方が好みかもしれません。

ただ緑のボルシチにも何種類かあって、タデ科のスイバをメインにしたものだとかなりの酸味が出ます。慣れちゃうと美味しいです。

 

その他のスープ

Kapusniak

酢漬けキャベツと厚切りベーコン、野菜が入ったスープ。ウクライナは寒い国なのでスープの酒類が豊富です。冬は野菜の値段が高騰するので瓶詰にされた酢漬けキャベツが大活躍します。

オクローシュカ(Окрошка)

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全ての食材を細切れに切ってまぜた冷たいスープ。キュウリ、ハム、ジャガイモなどの野菜が入る。

クヴァスで作るタイプとケフィアで作るタイプがある。ウクライナの夏はとっても暑いので冷たいスープは必需品。

ウハー(Уха)

魚のスープ。ウクライナでは川魚を主体にして作る濁りのないスープ。

 

パンプーシュカ (Пампушка)

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ウクライナ人はスープだけで食事をすませる事が多いです。その際には大量のパンと一緒に食べます。

パンの種類は色々とありますが、一番ウクライナらしいのがパンプーシュカと呼ばれるパン。ウクライナ語で小さなパンを意味します。

ガーリックバターがたっぷり染み込んだフワフワの白パンで、レストランでスープをオーダーするとパンプーシュカとスメタナ(サワークリーム)がセットでついてくる事が多いです。

 

ワレニキ(Вареники

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見た目は水餃子。でも味は全然違います。中の具はひき肉だけではなくカッテージチーズ、マッシュポテトなどがあります。

名前は違うけれどポーランドのピエロギと全く同じ食べ物。ただウクライナのバレニキはポーランドより中身がもっとシンプル。バレニキに限らずウクライナ料理はシンプルが基本です。

バレニキはレストランは勿論、スーパーでも冷凍食品が売っています。お湯で茹でるだけのお手軽料理。サワークリームをたっぷり添えて食べます。

 

 デザート系のバレニキ

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ワレニキはおかず系だけでなく甘い系も好まれて食べられています。特に人気なのがチェリーの入ったワレニキ。砂糖をまぶしてサワークリームと一緒に食べます。

日本人にしてみればデザートですがウクライナ人にとってはオカズの位置づけ。デザートとしてではなくメインディッシュとして食べます。

ウクライナに限らず東欧では甘い系の食べ物が食事のメインとなるパターンが多いです。そして通常日の一般的な食事ではデザートを食べません。

 

UZVAR

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旧ソ連圏の国でよく見かけるコンポートのような飲み物。コンポートとはアプリコット、ピーチ、アップル、ベリーなどのフルーツを少量の砂糖と一緒に大量の水で煮た飲み物のこと。

ウクライナでもコンポートを飲みますが、UZVARと呼ばれる焦げたような少し不思議な味がする飲み物が主流です。伝統的なウクライナの飲み物でドライフルーツと水で作られます。

コンポートは生のフルーツを使いますが、UZVARはリンゴや洋ナシ、アプリコットなどのドライフルーツで作ります。砂糖や蜂蜜の他に家庭によってはシナモン、スターアニス、ナツメグなどのスパイスも加えます。

ドライフルーツとスパイスが何とも不思議な味を醸し出すので抵抗を感じる人が多いみたい。でも慣れてくるとはまる味です。

 

バヌーシュ Banosh

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とうもろこしの粉を水、またはサワークリームで煮て、ブリンザチーズ(少ししょっぱいカッテージチーズのようなチーズ)を加えた食べ物。地方、そして各家庭によって異なりますが、マッシュルームや厚切りベーコン、羊のチーズなどをトッピングします。

 

デルニー(Деруни

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ポーランドでもお馴染みのすりおろしたじゃがいものパンケーキ。
ウクライナの方が小麦粉率が高いのでポーランドよりパンケーキに近い味がします。勿論たっぷりのサワークリームと一緒に食べます。

 

ホルプツィ(Голубці

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ウクライナ風ロールキャベツ。肉をキャベツの葉で包んで煮込んだ料理。肉100%ではなく米やジャガイモなどが混ざってるので肉肉しい感じは全くないです。こちらも勿論でサワークリームと一緒に食べます。

 

サーロ(Сало

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ウクライナを代表する伝統料理、
豚の脂身の塩漬けです。見た目はもろ脂身なので最初は抵抗感があるかもしれません。すごく脂っこそうなのですが食べてみるとそんな感じは全然ないです。ほんのり甘くてメチャ美味しい。

豚の脂身はどこの国でも食べられているのですが生のまま食べるのは他の国ではあまり見かけません。塩漬けの他に燻製されたサーロもあり、どちらも大変美味。

薄くスライスしてパンの上にのせて、スプリングオニオンと一緒に食べます。日本語だとワケギ、北欧や東欧ではよく使われる食材で、ネギと玉ねぎの中間的野菜。サーロとスプリングオニオンの組み合わせは最高で最強です。

とても滋養のある食べ物なので冬はウォッカと一緒に食べる事が多いのだそう。ウクライナ人はあまりにもサーロを食べるのでロシア人からはサーロと呼ばれる程です。

個人的にウクライナで一番美味しかった食べ物がサーロかもしれません。

 

コトレタ(Котлета

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本来は骨付き肉の骨を取り外して作るカツの事を意味しましたが、今ではトンカツ状からハンバーグ状まで何でもコトレタと呼びます。

きちんとしたレストランだと肉率が高いので、しっかりと肉肉した味ですが安いレストランだと小麦粉の味が強いです。

 

コトレタポキエフスキー(Котлета по-київськи

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キエフ風カツレツ。チキンの胸肉でバターを包んで揚げたキエフ名物のチキンカツです。きちんとしたレストランで食べるキエフ風カツレツがやっぱり美味しい。バターだけでなくガーリックとハーブが入っています。

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パサパサした胸肉がたっぷりバターで緩和され、それでいてしつこくない、ウクライナの若者から絶大の人気を誇る一品です。

 

コウバサ(Ковбаса

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ウクライナ風ソーセージ。
丸く渦をまいた形のソーセージの方が美味しいかも。ハンガリーなどのようにスパイスをきかせずシンプルな味のソーセージが多いです。

ただ肉の味があんまりしないのは、やっぱり経済危機によって肉類へのアクセスが困難になってきているのかもしれません。

 

ホロデッツ(Холодець

肉や魚をゼラチンで固めた料理。クリスマスに良く食べます。個人的に超苦手な領域の食べ物。

 

シルニキ Cattage Cheese pancakes

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カッテージチーズやカードなどの熟成させないフレッシュチーズに小麦粉、卵、砂糖をまぜて作る旧共産圏のデザート。

これがもう美味しいのなんのって。チーズ好きにはたまらない至福の一品です。

材料がほぼチーズなので美味しさはチーズにかかってきます。出来れば市販品のカッテージチーズではなく、村で入手できるような手作りチーズで作ったものを食べて欲しい。

 

ペチェニャ(Печеня)

ローストした肉

カーシャ(Каша)

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イネ科の穀物を水、ブイヨンなどで煮たお粥の総称をカーシャと呼びます。お粥とはいえそんなにドロドロしていなくて肉の付け合わせとしてよく登場します。

ソバの実であったり米だったり、ウクライナでは穀物でおかずの付け合わせ的存在のもの全てをカーシャと呼びます。他の国ではカーシャはソバの実だけを意味するので注意が必要。

味にコクと旨みを出すため水だけでなく、牛乳、バター、サーロ、砂糖なんかを加えて煮る事も多いです。

 

Vinegret

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旧共産圏で良く食べられているビーツのサラダ。瓶詰のビーツが主体なので食材が乏しくなる冬に特に好んで食べられるサラダです。

基本はビーツやポテト、ニンジンをキューブ型にカットし、細かく切ったサワークラフト、酢漬け玉ねぎ、ピクルスなどを混ぜて作ります。

グリンピースなどの豆類が入る場合もあって、そっちバージョンの方が味がマイルドで優しいです。ウクライナ料理は結構塩っ辛い、または味が濃いので、黒パンなどと一緒に食べるのがいいです。あとビール。

全体的に食事が塩っ辛いので、ビール飲み用の食べ物なのかもしれません。このサラダは野菜だけでなくハーリングなどの魚の酢漬けが入ることも多いです。

 

ヴァ― Kvass

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ウクライナ人は飲むパンと呼んでいます。パンと酵母をもとにして家庭でも手軽に作る事が出来る甘酸っぱくて香ばしい、微炭酸の飲み物。東欧の伝統的な飲み物でアルコールは入ってないと皆は言い切りますが1~2%の微アルコールの飲み物です。

暑い時に最高で、道端で良く売られています。300mlで7UAHぐらい。一時期はコカ・コーラにおされていたようですが、最近また人気を取り戻したよう。

 

チェブレキ chebureki

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もともとはクリミア・タタール人の代表的な民族料理でした。今ではウクライナ人から大人気のファーストフードです。ひき肉やマッシュポテト、チーズなどを薄いパイ生地につめ、油で揚げた食べ物。

結構大きめのチェブレキが15UAH(60円程)で食べられるので、ちょっと小腹が好いた時、クヴァークをお供にして食べらる事が多いです。

 

ムリンツィ(Млинці)クレープ

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辛い系を
まいたらオカズになり、フルーツ、ジャムやカッテージチーズなどをまいたらデザートになるクレープ。一番美味しかったのは港町オデッサで食べたイクラが巻いてあるやつ!

 

リース(Рис)米

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米は基本的にピラフ
っぽい感じのものが多い。肉や魚料理の付け合わせとして食べます。単品では薄めの味付けですが味の濃いウクライナ料理には良く合います。日本人好みの味。

 

Kutia

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ウクライナ人がクリスマスに絶対食べる食べ物。そしてクリスマスにしか食べない食べ物。

友達に作ってもらったのですが、生まれて初めてクリスマス以外の日に食べたそうです。写真をとって友達たちに送ったりしてはしゃいでました。

とってもシンプルなお菓子でWHEATBERRIESを使います。日本語でなんと訳すのか分からないのですが小麦の粒です。

挽いた粉ではなく粒として小麦を食べるのは初めてだったので感動しました。ポピーシードと蜂蜜、クルミをまぜただけのシンプルさ。でもめちゃ美味しい。

 

オセレデツピドゥシューボイ(Оселедець під шубою

酢漬けや塩漬けにしんのサラダ。

 

オリビエ(Олів’є

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鶏肉(伝統的にはライチョウの肉)が入る具沢山のサラダ。茹でたジャガイモをマッシュポテトか小さなキューブ状にして、肉や野菜とまぜて作る。味の基本はマヨネーズ。

 

クワシェニオボチ(Квашені овочі

トマト、キュウリ、キャベツ、ニンニクなど野菜の酢漬け

 

サラートドゥニュシュタ(Салат днiстер

ドニエストル風サラダ、キャベツ、エンドウ豆とソーセージ

 

メド(Мед

とても歴史が長いハチミツのお酒

 

メドゥーハ(Медовуха

крученики/ kruchenyk

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スライスした牛肉でキノコのソテーを詰めて巻く。キノコが美味しい季節になると出回るご馳走。めちゃくちゃ美味しい。

 

ズッキーニのパンケーキ

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パンケーキの生地の中に細かく切ったズッキーニが入ってる。ズッキーニを擦って入れるバージョンだとパンケーキが緑色。パンケーキとパンケーキの間にマヨネーズを塗り薄く切ったトマトやキュウリをのせ積み重ねる。

まぁ、普通に美味しい。

 

котлета по-домашньому і тушені овочі 

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homemade cutlet and stewed vegetables

салат з капусти та овочів

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千切りキャベツ、キュウリ、トマトのシンプルなサラダ。ウクライナ人達、夏はほぼ毎日このサラダを食べてます。

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