世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

安くて美味しいハンガリーの食べ物30選 絶対食べるべきハンガリー料理のまとめ

      2017/12/22

ハンガリー料理とはどんな料理なのでしょうか。海に面していない国なので肉が中心です。でもハンガリーの海と呼ばれる大きな湖があるのでコイなどの淡水魚も食べます。基本的には肉食、そして唐辛子を使ったスパイシーさがハンガリー料理の特徴だと思います。基本的にヨーロッパの料理にスパイシーさはないので珍しい。とは言えそんなに辛さを感じないのはサワークリームを混ぜる事が多いのでいい感じに緩和されるからなのだと思います。

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Paprikás Csirke パプリカ―シュ・チルケ

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ハンガリー人が大好きな料理と言えばパプリカ―シュ・チルケ。ハンガリー人に好物を聞けば殆どの人がパプリカ―シュ・チルケと答えるかと思います。知名度で言ったら後述するグヤーシュなのかなと思いますが、ハンガリー人から一番愛されている料理なら疑いなくパプリカ―シュ・チルケ。

鶏肉をパプリカとサワークリームで煮込んだ料理で、これ、本当に美味しいです。何処で食べてもハズレがないので見つけたら絶対食べて!

 

Lángos ラーンゴッシュ

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ハンガリーのB級料理の定番。ハンガリー風揚げパン。休日の朝ごはん、または小腹が空いた時はラーンゴッシュで決まりです。屋台で売られている事が多く、街中で行列を見つけたら美味しいラーンゴッシュが売ってる確率が大なので並びましょう。

かなりの大きさで色々なトッピングを選ぶ事が出来ます。定番はサワークリームを塗ってから上にチーズをふりかける食べ方。ガーリック味も人気です。カリカリにフライしたベーコンなどをトッピングしたりもします。

 

Gulyasleves グヤ―シュレヴェーシュ

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ハンガリーに限らず東欧で良く食べられている野菜たっぷりの肉スープ、グヤーシュの起源はハンガリーです。東欧のどの国でも食べる事が出来ますが国によって味が違うので食べ比べてみるべし。

他の国のグヤーシュはビーフシチューみたいな感じだけどハンガリーのはとろみがない。あと赤唐辛子の辛さが特徴。他の国のグヤーシュは唐辛子を使いません。ハンガリー全土、何処ででも食べる事が出来ます。

 

ガルシュカ

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ハンガリ風パスタ。すりおろし器に生地をのせ、しゃもじでこすって沸騰したお湯に落とします。素朴なパスタみたいな味で、パプリカ―シュ・チルケのような濃厚なソースの料理の付け合わせとなります。

 

Teliszalami テリーサラミ

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ハンガリー人の家庭に必ずあるもの、それはテリーサラミ。ピリッとしたスパイシーさが特徴のサラミです。香辛料がたっぷり入った腸詰を冷燻して乾燥、熟成させて作ります。サンドウィッチの具はこれが定番。一番有名な銘柄はピックセゲド。

 

Rakott Krumpli ラコット・クルンプリ

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 もー美味しい。ハンガリー風のポテトグラタンみたいな料理。ポテトと茹で卵、サワークリーム、スパイシーなソーセージを層にして焼き上げる。そりゃ美味しいでしょ、の組み合わせなので驚きはないけど最高に美味しい。

 

Halászlé ハラースレー

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コイやナマズなどの川魚を使ったスパイシーなスープ。伝統的に屋外でボクラーチと呼ばれる釜を使い、たき火で調理されます。基本的に魚のスープは全てハラースレーと呼ぶみたい。だから地方によって全く異なったハラースレーが出てくるので食べ比べてみて!

 

Pogácsa

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チーズ味のスコーンみたいなビスケット。素朴な味で美味しい。焼き立てだと更に美味しい。夕食に一緒に出てくる事が多いのだけど、メインディッシュと一緒に食べると言うより箸休め的な感じ。

 

 Szilvásgombóc シルバーシュゴンボーツ

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ジャガイモをベースにした団子の中にプラムと砂糖を入れ茹でたもの。ハンガリーでおばあちゃんの味と言えば絶対にこれ。

プラムの木はハンガリー人にとって富の象徴。どの家にも必ず植えてあります。夏に大量の実を成し、この期間色々な料理にプラムが使われる。勿論ハンガリー人が一番大好きなプラム料理がこれ。

もちもちしたジャガイモ団子の中に甘いプラム、デザートと思いきや主食扱い。東欧ではこれがスタンダード。

 

Husleves フ―シュレヴェシュ

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ハンガリー料理の名前の最後にレヴェシュがつくとスープだなと思っていいです。冬が長く厳しい国なのでスープ類が豊富。スパイシーな味付けが多いなか、フーシュレヴェシュは素朴さと優しさが特徴。透明な肉入りのスープで野菜やダンプリング類も入る。

 

Jókai bableves ヨーカイ・バブレヴェシュ

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何故だか作家のヨーカイ・モールの名がついた豆のスープ。サワークリームを混ぜて食べると更に美味しい。

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 Meggyleves メッジュレヴェシュ

ハンガリーでは果物を使った冷たいスープが良く食べられています。私の一番のお気に入りは酸っぱいサクランボで作るスープ。この全然甘くないサクランボ、日本語ではスミミザクラと言うようです。

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サクランボの他に桃を使ったスープも定番中の定番。生クリームを添えて思いっきりデザートっぽいですが、前菜の扱い。

 

Töltött Káposzta テルテット・カーポスタ

東欧で広く食べられているロールキャベツ。日本のロールキャベツとの差は肉と一緒に米が入ってる事。もちろんサワークリームをかけて食べます。

 

Töltött Káposzta テルテット・パプリカ

前述のロールキャベツと同じ肉詰めで、キャベツの代わりにパプリカを使います。個人的にはキャベツよりこっちの方が美味しいと思う。

 

 Bundas kenyer ブンダ―シュ・ケニェール

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ハンガリー人の朝食の定番。ハンガリー風フレンチトースト。甘くないのが特徴。なのでホウレン草などの野菜と一緒に食べたりもする。

 

 フォアグラ

ハンガリーはフォアグラが安い。市場へ行くとキロ単位で売ってます。個人的にフォアグラの作り方は余りにも残酷なのでお勧めしたくないのですが美味しいものはしょうがない。

 

 

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ポピーシード、ケシの実と砂糖をハンガリー風パスタにかけて食べる。普通に言えばデザート的なもの。でも東欧なので主食として食べる。

 

Palacsinta パラチンタ

ハンガリー風のクレープ。甘いのも辛いのもある。フランスなどのクレープより厚めの生地。辛い系を代表するのがHortobagyi Palacsinta ホルトバージ・パラチンタ。子牛肉のシチューをクレープで巻いたもの。最後にサワークリームまたはパプリカのソースをかけて食べる。

 

Gundel palacsinta グンデル・パラチンタ

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甘い系のクレープを代表するのがGUNDEL PALACSINTA グンデル・パラチンタ。クルミを細かくコーヒーミルで挽きラム酒でフランベした後にチョコレートソースをかけて食べます。めちゃ美味しい。

 

Rétes レーテシュ

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リンゴ、チェリーなどの具が沢山入ったパイ。日本ではシュトゥルーデルの名でオーストリア料理として知られている。昔はオーストリア・ハンガリー帝国と呼ばれ同じ国だったので共通点が多い。18世紀のパプスブルク君主国で大ブームとなった由緒正しきお菓子。ハンガリーに限らず東欧で一番人気の具はポピーシード。日本ではアンパンの上にトッピングされてる種。つぶつぶ感が最高に美味しいので絶対試してみて。

 

Dobos torta トボシュ・トルタ

ハンガリーが起源のケーキ。世界的に有名。薄いスポンジ、モカチョコレートクリームを何層にも重ねて作る。一番上にキャラメルソース。まー甘い。

 

Bejgli ベイグリ

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ハンガリー人のクリスマスや復活祭の食卓に必ず登場するお菓子。パイ生地で具を巻いてロール状にしたお菓子。中の具はクルミ、ジャム、色々あるけれどやっぱり一番人気はポピーシード。

 

Kürtőskalács キュルテ―シュカラーチ

生地を棒に巻き付けて回転させながら焼くお菓子。ハンガリーで一番古くからある焼き菓子。広場やお祭りの会場によく登場する。

 

ハンガリーのワイン

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ハンガリーは余り知名度はないけれど有名なワインの産地。歴史も古くローマ帝国の時代から作られている。大きな庭があるおウチは大抵ブドウの木を植えて自家製ワインを作っている。

Tokaj トカイ

トカイ地方のワインは白の甘いデザートワインが主流。中でも蜂蜜のような濃厚な甘さがあり、世界的に有名なのがAszú Eszenciaという銘柄。

ヴィラーニ 

バラニャ県周辺で製造される赤ワイン

エグリ・ビカヴェール

エゲル地方のワイン。エゲルの牡牛の血の名の通り濃い血の色をしている。

 

パーリンカ

ハンガリー人のお宅にお邪魔すると必ず飲まされるお酒。かなり、ってかメチャクチャにアルコール度数が高い。でもハンガリー人は平気にパーリンカをショットで一気飲みする。

 

 パプリカ、キュウリなどの酢の物

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ハンガリーは酢の物が大変豊富。色々な野菜で作ります。特にパプリカは何種類もあって楽しい。 

 

 

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