世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

美味しいギリシャの食べ物50選 おすすめのギリシャ料理とは何なのか?

      2018/06/15

ギリシャ料理とはどんな料理なのでしょうか。地中海料理とトルコ料理を混ぜ合わせてバルカン半島の料理をスパイスとして加えたような料理。ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。ヨーロッパとイスラム世界を融合させたようなエキゾチックで美味しいギリシャ料理。是非TAVERNASと呼ばれるレストランで楽しんで下さい。

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ギリシャ料理の醍醐味 メゼ(MEZZE)

ギリシャ料理と言えばメゼ(MEZZE)、複数形だとメゼデス。スペインで言うタパスのような小皿料理の総称です。ギリシャ料理の楽しさはこのメゼにつきます。ギリシャの伝統的なレストランへ行くとメゼが机に乗り切らないほど出てきて圧巻。ウーゾと呼ばれるギリシャ特有の強いリコールと一緒に食べるとより本格的です。沢山の料理を皆で分けて食べるのがギリシャ風。一人で行くより、皆でワイワイ食べるのが一番です。

 

ギリシャ料理のまとめ サラダ編

ザジキ Tzatziki (τζατζίκι)

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ギリシャ料理を代表する、キュウリを水切りヨーグルトであえた冷たい前菜。味付けはすりおろしニンニクとフレッシュハーブ。ソースとして肉やパンと一緒に、勿論そのまま前菜としても食べる。暑い夏に最高の料理。ギリシャ人の食卓に欠かせない料理。

 

ホリアティキサラタ Salata Joriatiki (χωριάτικη σαλάτα) 

ギリシャでサラダと言ったらホリアティキ・サラダ。トマト、キュウリ、ピーマン、オリーブの実、玉ねぎをオリーブオイルとオレガノであえたサラダ。上にフェタチーズがのっている。

フェタチーズがかなり濃い味なので、ワインビネガーを加えなくてもしっかり味付けされる。豪華バージョンとなるとサーディンの塩漬けなど、具沢山になる。

 

Dakos (ντάκος)

大麦で作ったラスクの上にオリーブオイルをかけトマト、フェタチーズ、ハーブでトッピングしたもの。味の決め手はケッパー。つぼみをピクルスにしたもの。

 

タラモサラタ TARAMOSALATA (ταραμοσαλάτα) 

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魚の卵とポテトピューレを混ぜたサラダ。日本人が大好きな一品。日本ではタラコを使ったタラモサラダとして市民権を得ているが、ギリシャ料理のタラモサラタが起源だと知る人は少ない。

日本のように明太子を使わないので、本場のタラモサラタは日本人が期待する程ピンクではない。良く使われるのは塩漬けのコイの卵巣。

 

TIROKAFTERI (τυροκαυτερή)

フェタチーズのディップ。フェタチーズをスモークしたパプリカパウダー、ニンニクで味付け。ピリッと辛いバージョンが一番美味しい。

 

ギリシャ料理のまとめ つまみ編

フェタ FETA(φέτα)

ギリシャを代表するチーズ。山羊または羊の乳で作る。一見豆腐のように見えるが固めのしょっぱいチーズ。同じフェタでも色々な種類がある。

色々な料理にFETAチーズを使う。勿論そのままでも食べる。食塩水につけて保存するので余り発酵しない。結構塩辛い。

 

サガナキ SAGANAKI (σαγανάκι)

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小さな鉄鍋でチーズを焼き、レモン汁などで味付けした料理。

まはたフェタチーズのフライ。スライスしたフェタチーズに小麦粉をまぶしフライにする。高温で長時間揚げると溶けてしまうので注意。

FETA ME MELI

フェタチーズを薄いパイ生地で包んで焼きハチミツをかけて食べる。前菜なのかデザートなのか良く分からないけど美味しいならどうでもいい。ハチミツの甘さとフェタチーズのしょっぱさが見事にマッチ。

 

TIROKROKETES

チーズをまるめてフライにした料理。

 

REVITHOKEFTEDES

ヒヨコ豆を茹でて潰して丸めて揚げた中東の食べ物、ファラフェルのギリシャバージョン。ギリシャ特有のスパイスを加えて揚げる。

 

TOMATOKEFTEDES

サントリーニ島の伝統料理、トマトのフライ。ドライトマトを使う。

 

SKORDALIA

じゃがいものピュレーを、ガーリック、オリーブオイル、ワインビネガーで味付けたもの。

 

FLORINA PEPPERS (πιπεριές Φλωρίνης)

IMG_1924赤いパプリカをオーブンで焼きオリーブオイルとワインビネガーで味付け。中にフェタチーズとハーブが入ってる事が多い。

 

KOLOKITHOKEFTEDES

ギリシャで一番ポピュラーな前菜。フェタチーズとフレッシュミントが味の決め手。

 

KOLOKYTHOANTHOI (κολοκυθοανθοί)

ズッキーニの花を米とハーブ、スパイスで詰め物した料理。

 

KOLOKYTHAKIA (κολοκυθάκια τηγανιτά)

ズッキーニのフライ。TZATZIKIが添えてある。

 

LAKERDA

マグロ

 

LOUKANIKO (χωριάτικο λουκάνικο)

豚肉、または羊肉のソーセージ。オレンジの皮で味付けしてあって爽やか。

 

ピタ PITA (πίτα)

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ギリシャのパン。ギリシャ全土で食べられている。中にチーズ、ホウレンソウ、西洋ネギ、玉ねぎ、ひき肉などが詰められている場合が多い。カスタードクリームが入った甘いバージョンもある。

 

SPANAKOPITA (σπανακόπιτα)

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ホウレンソウとフェタチーズが入ったパイ。普通のパイ生地とはちょっと違う。バルカン半島で良く食べられている極薄のパイ生地で、パリッともシナっともしている。

通常でホウレンソウとフェタチーズ。豪華版だと卵、オニオン、その他色々なものが加わる。

TIROPITA (τυρόπιτα)

フェタチーズがたっぷり入ったギリシャ風パイ。SPANAKOPITAと同じく、独特のパイ生地を使う。

 

ドルマ DOLMA (ντολμάς)

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ブドウやキャベツの葉で米、またはひき肉と米を包んだギリシャ特有、と言うかはトルコやバルカン半島で良く食べられている料理。ギリシャの観光地ではブドウの葉が主流。

冷たいのはスターターとして食べるが、温かいバージョンはメインとしても食べる。その場合は肉が多めに入ってる。

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ギリシャ料理のまとめ メイン料理編

ムサカ MOUSSAKA (μουσακάς)

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ギリシャで一番有名な料理。ギリシャ全土どこででも、ギリシャ料理のレストランなら絶対食べる事が出来る定番中の定番料理。トマトソースで煮たひき肉を油で揚げたナスとジャガイモで交互に挟み、最後にベシャメルソースをかけてオーブンで焼き上げる。ポテトが入らない場合も多い。

どのレストランで食べても安定の美味しさ。一番上がチーズのタイプとそうでないタイプの2つある。ベシャメルソースにナツメグが入るのがギリシャ風。

 

イェミスタ YEMISTA (γεμιστά)

トマトの中に米を詰めてオーブンで焼いた料理。他にも色々な野菜、パプリカ、ピーマン、ズッキーニ、ナスなどを使う。ギリシャ周辺の国ではこの料理をドルマと呼ぶ事が多い。

 

PASTITSIO (παστίτσιο)

ギリシャの伝統的なオーブン料理。太目のマカロニ、ひき肉、ベシャメルソースを層にしてオーブンで焼く。

 

スーヴラキ SOUVLAKI(σουβλάκι)

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ギリシャ版バーベキュー。スパイスの効いた肉を炭火で焼いたもの。レストランで注文すると玉ねぎ、トマト、ピーマンなどの野菜も一緒に串刺しにされ焼かれる場合が多い。個人的には肉だけのものの方が美味しいと思う。

イスラム圏では豚肉が禁じられているので食べないがギリシャでは普通に食べる、というかむしろ好んで食べられている。

 

FASOLADA

ギリシャの伝統豆料理。種類の異なる豆を使う。トマト、ニンジン、玉ねぎ、セロリなどが入る。ドライハーブで味付け。

 

FASOLAKIA LATHERA

インゲンのトマトソースで煮たもの。ポテト、ニンジン、ズッキーニなどの他の野菜が加わる事もある。でもインゲンだけの方が美味しいと思う。南欧の国では余り使わないディルがエキゾチックな味を出す。

 

GIGANDES PLAKI

焼いた豆にトマトのソースがかかる。スパイシーな味。

 

ギロ GYROS (γύρος)

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ギリシャの定番B級料理で、何時でも小腹が空いた時に食べる。他の国ではケバブと呼ばれる。ギリシャで一番安いファーストフード。スライスされた肉に、レタス、トマト、玉ねぎなどの野菜が一緒に巻かれる。ギリシャの定番のヨーグルトソース、TZATZIKIがたっぷりかかる。

 

KEBAB

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ギリシャでケバブと言うと、お馴染みのケバブではなくひき肉を使ったハンバーグを意味する。スパイスが沢山入っていて美味しい。

 

ケフテス KEFTETHES(κεφτές)

ギリシャ風ミートボール。とてもジューシーな肉団子。そのまま、またはトマトソースで煮込む。

 

YOUVETSI

ギリシャの伝統的なトマト風味の牛肉のシチュー。一般的に土鍋で作られる。

 

ギリシャ料理のまとめ スープ編

FASOLADA (φασολάδα)

ギリシャの伝統的な白インゲン豆のスープ。ギリシャ人の家庭の食卓に登場するリピート率高い。

 

FAKES (φακές σούπα)

turquia
ギリシャ料理の定番、レンズ豆のスープ。ケッパーが味のアクセント。オリーブオイルをふりかけて食べる。

 

KOTOSOUPA (κοτόσουπα)

チキンスープ。野菜は入っていない。

 

Hortosoupa (χορτόσουπα)

野菜スープ

 

MAGIRITSA (μαγειρίτσα)

羊の臓物で作る伝統的なスープ。エンダイブとディルが味の決め手。

 

パツァス PATSAS (πατσάς)

二日酔いに良く効く魔法のスープ。羊の足、臓物などが入る。

 

 

ギリシャ料理のまとめ デザート編

AMYGDALOTA ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ

アーモンドの粉を使って作るのでグルテンフリー。でも人によってアーモンドの粉と小麦粉半々で作るので確認必要。レモンまたはオレンジジュースが入るので爽やか系の味。ギリシャには珍しくそこまで甘くない。

 

バクラヴァ BAKLAVA (μπακλαβάς)

アーモンドやピスタチオなどの砕いたナッツを幾重ものパイ生地で包んで焼いた後に何故かシロップ漬けにする、ものすごく甘いお菓子。でも濃いギリシャコーヒーと一緒に食べると案外いける。でもでもギリシャ人はコーヒーにも沢山砂糖を入れる。

 

BOUGASTA (μπουγάτσα)

ギリシャ風のスウィートパイ。他のお菓子に比べたら甘さ控え目だけど十分甘い。シナモンとシュガーパウダーがトッピングしてある。朝ごはんにこれを食べるギリシャ人率高い。

 

GALAKTOBOUREKO (γαλακτομπούρεκο)

ギリシャ風カスタードクリームパイ。ギリシャのスウィーツの中ではかなり許容範囲に近い甘さ、とは言ってもやっぱり甘い。レモンやオレンジなどの柑橘系のシロップが使われる。

 

ハルヴァ HALVA(χαλβάς )

卵もバターも入らないセモリナ粉で作るプディング。アラブが起源。ゴマのペースト、チーズなども入る。

 

カタイフィ KATAIFI (Καταΐφι) 

KATAIFIと呼ばれる細い麺状の生地でナッツ類やクリームを巻いて焼き上げる伝統菓子。パリパリとして香ばしくなるのに、焼いた後で何故かシロップに漬けられてしまう、お馴染み形式の物凄く甘いお菓子。

 

LOUKOUMADES (λουκουμάδες)

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揚げたドーナツをどうしてなんだかシロップに漬け込んだ極甘のお菓子。そこまで甘くしなくても・・・、と思うくらい甘い。慣れれば美味しいんだろうけど慣れたくない。

 

REVANI

ココナッツ&レモン風味のスポンジ菓子。もちろんシロップに浸されるので甘い。小麦粉ではなくセモリナ粉を使うのが特徴。

 

ギリシャ料理のまとめ 飲み物編

ウーゾ OUZO

ギリシャ人の家庭にお呼ばれすると必ず振舞われるのがこれ。ブドウが原料のアルコール度数が40度ちかくあるリコール。水を加えると白濁する珍しい酒。

 

Ellinikos

ギリシャ風コーヒー。トルコ、バルカン半島一帯で良く見かけるタイプのコーヒー。

 

Frappe

ギリシャ人が夏に良く飲むアイスコーヒー。味はまさにインスタントコーヒー。何も言わないと自動的に大量の砂糖を入れられてしまうので、砂糖控えめでオーダーする事。でも味はただのインスタントコーヒー。冷たい以外を期待してはいけない。

 

Retsina

ギリシャ北部独特の独特な味のワイン。白ワインを松脂で味付ける。基本的に許せない味。

これ以外のワインはどれも美味しい。ギリシアのワインの歴史はとても古い。

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