世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

世界のレシピ スロバキアで一番有名な料理、ハルシュキのレシピ

      2017/04/17

ミハルさん家族がスロバキアのソウルフード、ハルシュキを作ってくれました。スロバキアで見ず知らずのミハルさん家にお邪魔してハルシュキを作ってもらうに至った経緯は過去記事で!→ スロバキアでスロバキア人にスロバキアの国民食を作ってもらう大作戦。ヨーロッパ在住18年目のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を食べ尽くす旅に出ました。今回は世界のレシピシリーズ。スロバキアの国民食ハルシュキです。

スポンサーリンク

 

スロバキアの国民食ハルシュキの材料

IMG_5430

ジャガイモ 中4個

塩 小さじ1

小麦粉 大さじ4 ※水分が多いジャガイモを使う時はもっと小麦粉を加えます

卵 1個

ベーコン 150グラム *出来ればスモークベーコン、スライスではなくブロック  

サラダ油 大さじ1

ブリンザチーズ *無かったら他の柔らかめのチーズで代用

生クリーム 適量 *カロリーの気になる方は牛乳でも可

 

シンプルで美味しいスロバキア料理の定番、ハルシュキの作り方

IMG_5474
ジャガイモをすりおろしてボールに入れ、卵、小麦粉と塩を加えて良く混ぜます。生地は柔らかすぎず、でも硬くならないよう注意しましょう。ドロリとした感じで、ヘラにくっつく位が丁度良いそうです。ゆるかったら小麦粉を足して様子を見ながら少しずつ調整します。  

玉ねぎとベーコンは細切れにし、油をひいたフライパンでこんがりするまで炒めます。

大きい鍋に水を沢山いれ沸騰させ塩を少々入れます。まずは生地の固さを確認するために小さなスプーンですくって生地を一個だけお湯に落とし茹でてみます。一度沈んでから3~4分程で水面に上がってきたらOKです。茹でている間に形が崩れたりするようだったら生地に小麦粉をもう少し加えます。

 

スロバキアならではの調理器具、ハルシュキ製造器

スロバキアならではの調理器具が登場しました。色々なメーカーがこのハルシュキ製造器を販売していて、穴の大きさとか色々と異なるそうです。スロバキアではどの家庭にもこのハルシュキ製造器が常備されています。

製造器とは言えハルシュキの生地を穴の空いたケーキ型のようなものに流し込みヘラでこすってお湯に落とすだけなんで他のものでも代用できるかと思います。

鍋の底に沈んていたハルシュキが水面に浮かび上がってきたら出来上がりのサイン。ザルにあけて水気を切ります。

IMG_5478

スポンサーリンク

 

ハルシュキの味の決め手はブリンザチーズ

IMG_5486

水気を切ったハルシュキを鍋に戻し、温かいうちにチーズと混ぜます。上手く混ざらなかったら牛乳や生クリームを少し加えて混ぜます。

IMG_5487

更にカリカリのベーコンと玉ねぎを加えてザックリ混ぜたら出来上がりです。

IMG_5489

ハルシュキはイタリアのニョッキに似ていますが、ニョッキより柔らかくて小さめのジャガイモ団子のような料理です。味の決め手は「ブリンザ」と呼ばれるスロバキアを代表するチーズ。独特の香りと酸味のある羊の乳を使ったフレッシュチーズです。

味の決め手と言うか味付けはブリンザしか使っていないのでブリン ザはとても重要です。でもスロバキア国外でこのチーズを見つけるのはとても難しいかと思います。なのでブリンザが手に入らない場合は他の柔らか系のカッテージチーズでも代用出来ます。

海外に留学していたミハルさんの息子さんがどうしてもハルシュキが食べたくなって作った時、ブリンザが無くフェタチーズを生クリームでといて使ったら結構近いものが出来たと言っていました。

他のチーズでも代用出来るには出来ますがハルシュキはやっぱりブリンザで食べるのが一番美味しい。あの少し癖があって塩辛いチーズの味が、ちょっと大味なダンプリングに良く合うんです。

IMG_5472

安くて美味しいスロバキアを代表するチーズ、ブリンザ。スロバキア人は本当にこのチーズが大好きでハルシュキだけでなく何の料理にもブリンザを使います。実はスロバキアのソウルフードはこのブリンザなのかも知れません。

 

ハルシュキは作る人によって味が違う。

IMG_5475

ニョッキのようなジャガイモ団子ハルシュキは作る人によって味がかなり変わるのだそう。作る人によってジャガイモと小麦粉の割合が違ったり、卵を入れる人、入れない派にも分かれます。生地の固さや形、湯で時間も作る人によて全く違うんです。

各家庭に伝わる秘密のテクニックもあるらしいので毎年スロバキアで一番美味しいハルシュキを決定するハルシュキ大会も開催されているのだそう。次回は是非その大会を見に来なよと言われて、本気で予定を立て始めてしう程ハルシュキ、気に入りました。

作り方はとっても簡単なので皆さんも是非お家で本場スロバキアのハルシュキ、お試し下さい。

 - スロバキア , , ,