世界食べ尽くしの旅 Españoleando

スペイン在住のフードライターが、素敵な人達に出会いながら、世界中を遊んで食べ尽くすの記録

モロッコの美味しい食べ物25選 モロッコ料理とはどんな食べ物なのか?

      2019/07/19

世界100ヵ国以上を食べ歩いた私が、一番好きな料理がモロッコ料理。何をどうしたらあんなに美味しくなるのか分かりません。モロッコ料理とは先住民族であるベルベル人の料理に地中海、アラブやペルシャなどの影響を混ぜ込んだような食べ物。素材の良さ、ゆっくりじっくりな調理方法、果物とナッツ、スパイスなどをミックスさせて作る奥行き深い味が特徴です。今回はモロッコを訪れたら絶対食べるべき、おすすめのモロッコ料理をまとめてみました。

ザーラック ZAALUK

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モロッコを代表する伝統料理。焼いたナスをトマト、ニンニク、オリーブオイル、スパイスなどで味付けたもの。モロッコ全土で食べる事が出来るけど、特にフェズの街のザーラックが有名。

作る人、食べる地域によって作り方や味が異なるので、色々な場所で食べ比べてほしい。基本的にはナスで、何処で食べても絶対に美味しい。パンにのせて食べる。

バコーラ Bakoula

モロッコで一番はまった料理。バコーラとは細かく刻んだアオイ科の葉をオリーブオイルで炒めた料理。味付けは塩漬けレモンとスパイス。

パンにのせたり、箸休め的な感じで食べる。ちょっと青臭い葉、ほんのりとした苦味、ピリッとくる辛さ、レモンの酸味、全てが絶妙なバランスで調和して最高に美味しい。

モロッコ国外だとアオイ科の葉がまず手に入らないのでホウレン草を使う事が多い。それなりに美味しいけど青臭さと歯応え、苦味が足りない。でも草っぽい味が苦手な人ならホウレン草の方が口当たりがいいのかも。

でもやっぱりホウレン草で作るより、日本なら青汁の材料として利用されているケールを使った方が本場の味に近いと思う。

モロッコ全土で、ちょっと良いレストランに行けばお通し的な感じでオリーブの実と一緒に無料で提供される。

ビサラ Bissara

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モロッコ人にとってお袋の味、味噌汁のような存在。モロッコ人はスープ類が大好き。中でも一番人気がレンズ豆のスープ。フードプロセッサーでピュレー状にしたレンズ豆をオリーブオイルとガーリック、そしてスパイスで味付ける。シンプルだけどとても美味しい。栄養価も抜群。

ハリラ HARIRA

レンズ豆のスープ、BISSARAの次に人気のあるスープがハリラ。ラマダンの断食明けに最初に口にするのもこのスープ。心にも胃袋にも優しい味付け。栄養価も満点。

羊または牛肉などの肉、または骨と一緒に豆を煮る。BISSARAとの大きな違いはトマトが入る事。そんなに豆の含有量は多くない。ショウガとパクチーが味のポイント。

ハリラは専門店、または屋台で提供される事が多い。ナツメヤシの実や蜂蜜漬けのクッキーと一緒に食べる。このセットだけで十分お腹いっぱいになる。それでいて100円位。

タジン TAGINE(طاجين)

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モロッコの国民食。タジン鍋と呼ばれる独特な三角帽子の形をした土鍋で作る。じっくりゆっくり調理するスローフードの究極の形。

牛肉、鶏肉、魚、タコやイカ、中身の具や味付けがどうであれ、タジン鍋で作った料理は全てタジンと呼ぶ。そしてモロッコ人は毎日タジンを食べている。

味付け、具、何もかもが作る人によって全く違うから、毎日食べても飽きない。

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Tanjia

タジン鍋ではなく壺のような土鍋でコトコトじっくり煮込んだ料理。タジンよりも見つけるのが難しいけど、メニューにあったら是非試してもらいたい。観光客の多い高級レストランの方が見つけやすいかも。

特にラム肉のが最高で最強に美味しい。でもモロッコではラム肉は高級食材なので、レストランで食べる時は必ず値段を確認してから食べよう。

クスクス COUSCOUS(كسكس)

世界的に一番有名なモロッコ料理。クスクスとは世界最小のパスタの事。肉や野菜をクスクスの上にのせて調理する。

基本的にイスラム教の祝日である金曜日に家族が揃って食べる料理。結婚式などのお祝い事にも良く食べられる。

スープをかけながら食べる。優しい味。

バスティラ BASTILLA (بسطيلة)

モロッコ風鳥肉入りパイ。伝統的には鳩を使っていたが最近では鶏肉が主流。細長く刻んだ香辛料の効いたチキンをアーモンド、シナモン、砂糖のかかったパイ生地に包んで焼き上げる料理。

外側が甘くて中はおかず系の不思議感覚なパイ。メインだかデザートだか分からないけど、美味しいからどうでもいい。

Briouat

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おにぎり位の大きさの三角形の春巻きみたいな食べ物。中の具はチキン、野菜、魚、色々な種類がある。皮はパリっとフライまたはオーブンで焼き上げてある。中身の具は作る人によって全然違う具と味付け。

言葉が通じないので指刺して片っ端から食べ比べしたい。レストランで食べるより、リヤカーとかで売ってるのが一番美味しい。

ケフタ KEFTA(كفته)

モロッコ風ミートボール。イスラム圏の国でケフタと言えば、一般的には串焼きにされたハンバーグを意味する。でもモロッコではタジン鍋でトマトソースと一緒に煮込んだミートボールを意味する。

スパイスの効いた肉団子をじっくりコトコトトマトソースで煮込み、最後に卵を落とす。美味しくないはずがない。

Touajen 

羊肉または鶏肉のシチュー。ちょっと酸っぱいけど腐ってる訳じゃない。人によっては好き嫌いが分かれる味。

Hout

ちょっと酸っぱい魚のシチュー。だから腐ってる訳じゃないってば。

モロカン・サラダ

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モロッコ風サラダ。トマト、玉ねぎ、キュウリをサイコロ状に小さく切って、レモン汁とスパイスをかけて食べる。

ただのサラダが何であんなに美味しいのか理解不能。雨の少ない砂漠地帯で採れる野菜なので、味がぎゅぎゅっと濃縮しているからなのかもしれない。

カタツムリ

フランスのエスカルゴとは違って、もっと小ぶりなカタツムリ。日本にいるカタツムリとほぼ一緒の姿形をしているので、初めはちょっと戸惑うかもしれない。でも絶対食べてみて欲しい。めちゃ美味しい。

色々なスパイスを混ぜて煮込むので、作る人によって味が違う。夕方になるとリヤカーの売店が登場する。カタツムリを食べ終わったら器にスープを入れてもらおう。出汁がきいてめちゃくちゃ美味しい。

BROCHETTES

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イスラム圏定番の肉の串焼き。鳥、牛肉、ハンバーグ、どれも美味しいけど羊が一番。スパイスの配合が店によって違うので、どことして同じ味がない。

モロッコでは色々な場所で煙がモクモクしているので、お腹が空いたらそれを目指そう。必ず美味しいものが焼かれている。炭焼きってだけでポイント高いのに味付けがまた最高。

Mechui

子羊の丸焼き。炭火でじっくり焼く。ジューシーでとっても柔らかい肉。お値段が高いので特別な日のご馳走。旅行者でもなかなか食べる機会がないかと思う。勿論美味しい。

FISH CHERMOULA

CHERMOULAとは魚を焼く時に使われるミックススパイス。玉ねぎ、パクチー、チリペッパー、サフランなどが主な材料。新鮮な魚なら塩とレモンで充分美味しいけど、スパイスの効いた魚料理もやっぱり美味しい。

アボカドシェーク

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アボカド好きの私も驚愕した。モロッコではアボカドはフルーツ扱い。甘くして飲むなんて想像もしていなかった。

とっても濃厚でクリィーミー。生クリームとアーモンドをたっぷりトッピングして飲む。至福の味。病みつきになる。アボカドって万能。

ザーザー

モロッコ人が大好きなデザート。フルーツのシロップ煮の上にアボカドシェーク、その上にたっぷりの生クリームがトッピングされている。

とにかくボリュームが凄いけど、お上品な甘さなので完食出来る。アボカドシェークよりも値段が安く、盛り付けが凄いのでインスタ映えする。

ミルク入りフレッシュジュース

スタンドまたはカフェではフルーツを贅沢に使ったフレッシュジュースを飲もう。バナナ、イチゴ、カキ、マンゴー、色々なフルーツを選べる。モロッコに来たからには是非ともダティレス、ナツメヤシの実を選んで欲しい。基本的にどのジュースも甘いけどダティレスが一番甘い。でも癖になる甘さ。

ミントティー

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モロッコと言えばミントティー。生のミントの葉がたっぷり入っている。めちゃくちゃたっぷりの砂糖を入れられてしまう事が多いので、甘いのが苦手な人はオーダーする時に砂糖は別と指定した方がいい。

でもモロッコでは不思議に甘いのが受け入れられる。日頃はブラックコーヒー派なのにモロッコだと甘々のミントティーが全く苦にならない。

Shebakia

花の形をした揚げ菓子。生地にゴマが入ってる。イスラム圏でお馴染みのシロップをかけられた極甘お菓子だけど、モロッコのはいける。

Baghrir

モロッコ風パンケーキ。大きな特徴は小麦粉ではなくセモリナ粉を使う事。フワフワと言うよりパンケーキとパイ生地の中間みたいな感覚。

バターや蜂蜜、チョコレートを塗って食べる。モロッコ人はこれを朝食にする人が多い。めちゃくちゃ安くて、とっても美味しい。

KAAB ELGHAZAL

モロッコのお菓子は質が高い。ナッツと蜂蜜が基本。本当に沢山の種類の一口サイズのお菓子がある。全部制覇したい。でも甘いは甘い。とは言え他のイスラム圏のお菓子よりは許容範囲な甘さ。

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