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メキシコ料理30選、有名なメキシコのグルメ、おすすめのメキシコの食べ物

      2021/04/21

メキシコ料理とは何なのか。ヨーロッパ在住20年のフードライターが世界を食べ尽くすの記録。今回は魅惑のメキシコ料理。辛いイメージが強いメキシコ料理ですが、辛いだけでなくとても奥深い食べ物です。日本で良く知られているメキシコ料理は、アメリカ生まれのメキシコ風料理の場合が多いので区別して下さい。

ワカモーレ

メキシコ料理と言えば欠かせないのがアボカドのディップ、ワカモーレ (Guacamole)。アボカドを潰し、細かく切った玉ねぎ、コリアンダー、トマトなどを加え、最後にライムを絞って味付けます。

トルティーヤと一緒にスナック的に食べたり、何かの付け合わせにしたり、メキシコの万能ディップなので、常に食卓に上がる感じ。メキシコは世界有数のアボカドの産地でもあります。

トルティーヤ

トルティーヤ(Tortilla) はメキシコ人の主食です。トウモロコシの粉を石灰処理した後、石臼を使ってすりつぶし、水と塩を加えて叩きながら薄く伸ばして焼き上げます。基本的にはトウモロコシの粉を使いますが、小麦粉を使う地域もあります。メキシコにはトルティーヤを使った料理が豊富。どれも美味しいので全部制覇したい位です。

タコス

メキシコ人に人生の最後に何を食べたいかと質問すれば、誰もがタコス(Tacos)と答えるかと思います。メキシコのソウルフードで国民食。トウモロコシの粉で作った小ぶりのトルティーヤに肉、魚、野菜、果物、色々な具をはさんだ食べ物です。

ピリ辛ソース、またはワカモレと一緒に食べます。種類が多いし、サイズも小さいので色々試して自分好みの味を見つけたい。レストランでは決められたコンビネーションのタコスを食べますが、屋台でなら自分好みの組み合わせを注文出来ます。

タコス・アル・パストル

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タコスの中で一番人気がタコス・アル・パストル(Tacos al pastor) です。24時間果汁やスパイスに漬けてマリネした肉を、ドネルケバブみたいな大きな串に刺して回転させて焼きます。その肉を薄くスライスしてトルティージャの上にのせ、パイナップル、玉ねぎ、コリアンダーソース、最後はライムで味を調えて食べます。

タコス・デ・カルニータ

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タコス・アル・パストルと人気を二分するのがタコス・デ・カルニータ (Tacos de Carnita)です。小さな肉、を意味するタコスでラードでじっくり低温加熱した豚のコンフィが主役。玉ねぎとコリアンダーソースをのせて食べます。私的にはコレが数あるタコス界の中の王者。

タコス・デ・カベサ

豚の頭の肉を使ったタコスがタコス・デ・カベサ (Tacos de cabeza)。メキシコでは豚は捨てるところがないとされ、頬の肉、耳、時には目玉まで入ってる場合もあります。美味しいけれどゲテモノ系。

タコス・デ・レングア

メキシコで絶対食べておきたいのがタコス・デ・レングア (Tacos de lengua)、牛タンのタコスです。ライムとピリ辛ソースをたっぷりかけて食べます。もう本当に至福の味。

ケサディ―ジャ

トルティーヤにチーズをのせて半分に折って焼いたものがケサディ―ジャ (Quesadilla)です。タコスとの違いが結構あいまいで、メキシコ人ですら議論になります。チーズが入ったものが基本的にはケサディ―ジャと考えて良いかと思われます。

グリンガス・アル・パストール

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グリンガス・アル・パストール (Gringas al pastor)

トトポス

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丸いトルティージャを8等分くらいに小さく切って、油で揚げたスナックがとトポス(Totopos)。ピリ辛ソースやワカモレ、チーズディップなどをつけて食べます。

ナチョス (Nachos)

トトポスとナチョスの差も難しい。メキシコ人の間でもホットな議論になります。ナチョスはアメリカナイズされたトトポスと言う人もいれば、トトポスにチーズやチリコンカンなどをのせてオーブンで焼いたものをナチョスとする人もいます。

ファヒータ (Fajita)

メキシコ料理の影響を受けてアメリカのテキサス州で生まれた料理、TEX-MEXを代表する料理がファヒータです。基本的に中の具は肉。本当のメキシコ料理とアメリカのメキシコ風料理は似ていて全く非なるもの。ただ世界的な知名度はアメリカのメキシコ風料理の方が大きいので、色々と誤解される事が多いです。

エンチラーダ (Enchiladas)

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トルティージャを軽く油で焼いてから鶏肉とチーズを巻き、その上に細かく刻んだレタスやピリ辛グリーンソースをたっぷりのせて食べます。メキシコ人達はタコスの次に多分これが好き。中身の具は色々で、基本的にはタコスの上にソースをかけたものをエンチラーダと呼んでいいと思います。

ブリート (Burrito)

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トウモロコシの粉ではなく小麦粉で作ったクレープでひき肉やフリホ―レス(豆の煮込み)などをクルクル巻いた料理がブリ―ト。トウモロコシの粉で作るトルティーヤより若干厚め、食べた後も重く感じます。

アメリカ人が考え出したメキシコ料理、寿司で言うカリフォルニアロールみたいなもん、との認識が高いのですが実はメキシコ北部、CHIHUAHUA地方の伝統料理。

タマル (Tamal)

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メキシコに限らず南米や中南米で広く食べられている料理がタマル (Tamal)。トウモロコシの粉を練り、皮でつつんで蒸したちまきみたいな食べ物です。南部の熱帯地方ではトウモロコシの葉ではなくバナナの葉を使います。

フリホーレス (Frijoles)

豆料理はメキシコでは赤インゲン豆が主流。レンズ豆やヒヨコ豆も食べますが、メキシコでは古来からインゲン豆とトウモロコシが伝統的に主食となっています。

コチニータ・ピビル (Cochinita pibil)

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豚肉をアチオーテ(Achiote)と呼ばれるベニノキの実、酢、パイナップル果汁、唐辛子などで煮込み、バナナの葉に包んで石蒸しにした料理がコチニータ・ピビル (Cochinita pibil)。ユカタン地方の伝統料理で作り方が面白いです。

地面に穴を掘り、焼いた石を入れた窯をピブと呼びます。その窯にテキーラの原料となる竜舌蘭の葉をかぶせて蒸し焼きにします。アチョテは先住民の間で医療品としても使われていた木の実。腹下しなどに効いたらしい。

モーレ・ポブラノ (Mole Poblano)

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メキシコ料理の最高傑作と呼ばれるのが、モーレ・ポブラノ (Mole Poblano)。モーレとはカカオ、チリ、クルミ、アーモンド、トマト、ゴマ、そして何十種類以上のスパイスを混ぜ合わせて作る伝統的なチョコレート色のソースです。

カカオが含まれてはいますが、チョコレートって感じの味は全くしません。作る人によって味が変わるので色々と試してみて下さい。モーレには七面鳥の肉を合わせる事が多いです。

美味しいモーレはめちゃくちゃ美味しい。でも手が込んでる割には美味しくない、との批評も多い料理です。何十種類ものスパイスを組み合わせる割には奥のない味で、それがかえっていい、との見方もあります。

モーレ・ベルデ (Mole verde)

モーレと言えばチョコレート色、でも緑色のモーレもメキシコ人達は大好きです。チョコレート色のと同様沢山のスパイスを混ぜ合わせて作ります。実は茶色のより奥深い味のソースかも。

チレ・エン・ノガーダ

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お祝い事があると必ず食べるのがチレ・エン・ノガーダ (Chile en Nogada)です。赤がザクロの実、白が胡桃とヤギの乳で作るクリームソース、緑がコリアンダー。この3色をメキシコの国旗となるようにデザインして作ります。メキシコの独立記念日、9月16日に特に好んで食べられる料理で、ザクロも胡桃も9月に旬となるので季節料理とも言えます。

チラキレス

油で揚げたトルティーヤに、緑や赤のソースやモーレをかけて煮込んだ料理がチラキレス (Chilaquiles) です。メキシコの伝統料理で、固くなったトルティーヤと余ったサルサをリサイクルして作る食べ物で、夜ご飯の残りをチラキレスに改良して朝ごはんや昼ごはんとして食べます。

バルバコア (Barbacoa)

メキシコ風バーベキューなのですが、一般的に想像するバーベキューとは全く異なります。メキシコに古くから伝わる調理法で、土を掘り、焼いた石を入れテキーラの原料となる蘭の葉をのせて蒸し焼きにします。

セビーチェ

セビーチェはペルーが発祥ですが、メキシコでも良く食べられています。白身魚や魚介類をライム果汁に漬け込みマリネにし、トマト、セロリ、紫玉ねぎ、パクチーなどの野菜と和えて食べます。セビチェリアと呼ばれる専門店で食べるのが一番美味しいです。

ウアチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサーナ

魚を蒸し焼きにして、トマト、ニンニク、オリーブ、ケッパー、玉ねぎ、チリなどなどを使ったソースで食べる料理が、ウアチナンゴ・ア・ラ・ベラクルサーナ (Huachinango a la veracruzana)です。魚は鯛を使う事が多いです。同じソースを魚ではなく肉などに使う事もあります。

テキーラ (Tequila)

メキシコと言ったらやっぱりテキーラ。大きなアロエみたいな容貌のテキラリュウゼツランを開花直前に切り取り、芯を蒸し焼きにしてデンプンを糖化させ、糖油を抽出してアルコール発酵させ蒸留したお酒。メキシコ人はテキーラをストレートで、塩とスライスしたレモンを交互になめながらグイっといくのが大好き。テキーラをベースにしたカクテルも沢山あります。

テキーラ・サンライズ (Tequila sunrise)

テキーラとオレンジジュースのカクテル

マルガリータ (Margarita)

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テキーラをベースにした甘酸っぱいカクテル。飲みやすいので女性に人気。フローズンにしたものが夏になると主流となります。

コロニータ (Coronita)

メキシコを代表するビール。瓶の中にスライスしたライムを入れ、そのままラッパ飲みする。

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