セネガル料理

2024/01/21

アフリカ大陸最西端に位置するセネガル共和国。首都ダカールは、かつてパリ・ダカールラリーのゴールだったことで有名です。セネガルはアフリカで一番の美食の国として有名です。今回はセネガルを代表する料理を紹介したいと思います。

セネガル共和国とはどんな国？

セネガルはアフリカの中でもかなり民主化が進んだ国で、1815年から1960年に独立するまでフランスの植民地でした。そのためフランスからの移住者も多く、ヨーロッパの文化が浸透しているので、アフリカらしさを求めてセネガルを訪れると少しがっかりしてしまうかもしれません。それほどアフリカにあって、アフリカらしからぬ国です。

セネガル料理とはどんな料理？

セネガル料理は、原住民のウォロフ族の食文化に、11世紀に定着したイスラム教の食文化、そして大航海時代以降のヨーロッパ、特にフランスの食文化が定着して生まれました。

アフリカで最も洗練された料理として有名なセネガル料理なので、集客をあげるためにセネガル国外のアフリカ系レストランは、たいていセネガル料理の看板を掲げています。

セネガル人の主食

セネガル人の主食は米で、毎日必ず食べています。セネガル人にとって一日のメインとなる食事は昼ごはん。なので大抵のセネガル人はお昼ご飯に米を食べます。年間降水量が1500ミリに達するセネガル南部のカザマンスは、古くから稲作が盛んな地方でした。

とは言え、国内消費量の全てをまかなえるほど生産量は多くないので、国内消費量の70%近くの米をタイやパキスタンから輸入しています。米好きなセネガル人ですが、フランスの影響でパンも普及してい
て、朝ご飯にはフランスパンで作るサンドウィッチとコーヒーが定番となっています。

チェブ・ジェン

セネガルを代表する料理がチェブ・ジェン。セネガル人が誇りとする料理で、レストランに行くと必ずチェブ・ジェンをおすすめされます。チェブは米、ジェンは新鮮な魚を意味します。魚と野菜をじっくり煮込んだあとに具材だけを取り出し、残った煮汁に米を入れて炊き上げた料理がチェブ・ジェン。

野菜はニンジン、キャベツ、ナスが基本です。セネガル風炊き込みご飯とでもいいましょうか。セネガル在住の外国人は、セネガルのパエリアと呼んでいました。セネガルの国民食として有名ですが、歴史は意外と浅く19世紀頃にレストランのシェフが創作した料理なのだそう。ご飯が炊きあがったら皿にのせ、その上に取り出しておいた具材を盛って完成です。

マフェ

セネガルをはじめ西アフリカでは落花生の生産が盛んです。外来の植物で、フランスの植民地時代に栽培がはじまりました。現在でも世界の主要生産国として落花生を輸出していて、セネガル経済の中心を担っています。そのためセネガルには、ピーナッツを使った料理が沢山あります。

一番有名なのがマフェと呼ばれるピーナッツシチュー。油でいためた肉と野菜をピーナッツペーストで煮込んだ料理で白米と合わせます。みかけはまるで日本のカレーライスですが、スパイスの味はありません。

セネガル人と白米

セネガルでは日本と同じように米が主食です。ただしセネガルでは、米を大量の油と塩で焚き上げるので、見かけはただの白米でもかなりしょっぱくてびっくりします。しかしその塩辛さが濃厚なピーナッツソースと良く合い、マフェはセネガル人だけでなく外国人からも大変人気のある料理です。

セネガル料理の食べ方

セネガルではワンプレート料理が基本です。一般家庭では大きなタライのような深皿に米をしき具をのせて食べます。セネガルでは一般的にテーブルを使わず、床にゴザを敷いて座り食事をとります。家族が丸く円を描いて座り、中央に大きな深皿を置いて皆で突っつき合って食べるのです。

セネガルのレストランでは、一人前とは思えないほど大量にサーブされます。セネガルでは食べ残しの文化が定着しているからです。レストランに限らず、どの家庭でも食べきれる量の食事を用意することはありません。

そして残った食事は捨てるのではなく、タリベと呼ばれる子ども達に分け与えます。何らかの理由で親元を離れ、宗教指導者の元でイスラム教のコーランを学んでいる子ども達です。さらに食事が余れば家畜の餌となるので、セネガルでは食べ物は捨てることなく必ず最後まで消費されます。なのでセネガルでは、食べきれなかったら無理せずお皿に残しましょう。