ギリシャ料理とは何なのか　一番有名な料理はムサカ、定番料理はタラモサラタ

2021/01/27 2021/02/27

グルメ大国ギリシャでは、どんな料理が食べられているのでしょうか。ギリシャ料理はトルコ料理に似ています。ヨーロッパよりイスラム圏に近い、それでいてやっぱりヨーロッパ的な料理がギリシャ料理なのかなと思います。ヨーロッパ在住２０年のフードライターが、世界中を食べ尽すの記録。今回は世界無形文化遺産にも登録されている、美味しいギリシャ料理について。

一番有名なギリシャ料理

ギリシャ料理の中で一番有名な食べ物はムサカです。オリーブオイルで揚げたナスのスライスやマッシュポテト、ひき肉、ベシャメルソースを耐熱容器に層になるように重ね、オーブンで焼いた料理。ムサカは料理人ニコラオス・ツェレメンテスが１９２０年頃、ギリシャ料理にフランス料理の要素を取り入れて作り出したメニューだと言われています。

日本で食べるラザニアに近いのですが、ベシャメルソースにはバターを使わず、ギリシャ風にオリーブオイルを使用するのが特徴です。そしてパスタではなくマッシュポテトや他の野菜で層を作るので、ラザニアよりも柔らかく、優しい感じの味がします。

オリーブオイルを多用しているので見かけは油っぽいのですが、味は案外とあっさりとしていて驚きました。ギリシャはパンも美味しかったので、ソースまでぬぐってお皿が綺麗になるまで完食してしまいました。

ムサカは何処で食べても間違いなく美味しい料理なので、ギリシャに行かれたら是非食べて欲しい定番料理です。ムサカは食べる地域、作る人、レストランによって若干味が違います。中の具が異なっていたり、上にチーズがのっていたり、色々なバリエーションがあります。

日本で有名なギリシャ料理

ギリシャでムサカの次に有名な食べ物と言えばタラモサラタでしょうか。魚卵をニンニクやパン、またはジャガイモと一緒に練り合わせた前菜料理です。日本でもタラコとジャガイモをマヨネーズで和えたタラモサラダとして有名です。

日本ではタラモサラダと呼びますが、正式にはタラモサラタ。これがギリシャ起源の料理だと知っている人は少ないのではないでしょうか。ただ日本風にアレンジされているので本場の味とは少し違います。

タラモとはタラコだけに限らず魚卵を意味します。タラコより塩漬けにされたコイやボラの卵を使うのが一般的なので、本場ギリシャでタラモサラタを注文すると、ピンク色ではなく白色をしている事が多いです。日本の皆様はピンクではないタラモサラタが登場するとがっかりしてしまうようですが、間違いなく本場の味なので安心して下さい。

タラモサラタのレシピ

味付けはマヨネーズではなく、レモン汁、酢、すりおろしたニンニク、そしてオリーブオイル。生クリームやサワークリームを加える事もあります。ギリシャの北の方ではミントなんかも入っています。

日本のタラモサラダは常にジャガイモですが本場ではジャガイモよりもパンを使う事の方が多いです。パンの柔らかい部分だけを水につけ、ふやかしてから使います。ジャガイモで作る時もパンを入れた方がなめらかに美味しく仕上がるそうなので是非試してみて下さい。

タラモサラタは乳鉢と呼ばれるすり鉢の溝がないバージョンの鉢と棒を使って材料を押しつぶしながら作ります。乳鉢は世界各地で古くから使われている器具で固体を粉砕、または混和する為に使います。日本では専ら調剤や実験器具として用いられています。乳鉢ではなくフードプロセッサーを使用して作る事も出来ますが、ジャガイモだけだと粘りが出過ぎてしまうので注意が必要です。

ギリシャのビール

ギリシャは他の地中海沿岸の国々と同じで、基本的にはワインの国です。でもやはり他の地中海沿岸の国々と同じく、最近はビールが主流になりつつあります。年間を通して暖かい、と言うか暑い国なので、冷たいビールが飲みたくなります。

ビールはギリシャ料理との相性が抜群です。ギリシャには大規模メーカーから地元だけに出回る小規模メーカーまで、色々な種類のビールがあります。中でも一番人気はグリーンのボトルに赤字のAがシンボルのアルファ（ALFA）ビール。１９６１年に販売が開始され、長きに渡って国民から愛されているビールです。伝統的なラガービールでアルコール度数は５％。ライトな喉ごしと爽やかさが特徴で、ギリシャの気候にぴったりのビールです。