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ハンガリー料理とはどんな食べ物なのか、ハンガリーを代表する食べ物

      2022/01/12

ハンガリーは東欧一のグルメな国として有名です。ただ西欧に比べて知名度が低いので、ハンガリー料理とは何なのか想像つかない人の方が多いかと思います。ヨーロッパ在住20年のフードライターが、世界中のグルメを解説ブログ。今回は美食の国ハンガリーのグルメに関して。リンク先の別記事では、ハンガリーを訪れたら絶対に食べるべき、美味しいハンガリー料理50選をまとめてあります。

一番愛されているハンガリー料理

ハンガリーを代表する料理は、グヤーシュと呼ばれる肉と野菜を煮込んだスープ。世界的な知名度を持ち、ハンガリーだけでなく周辺各国にも普及した美味しいスープです。ハンガリーで一番有名な料理と言われれば、満場一致でグヤーシュ。

でもハンガリーの人達に「あなたの一番好きなハンガリー料理は何ですか?」と聞けば、必ず誰もがパプリカーシュ・チルケ(Paprikás Csirke) と答えるはずです。パプリカーシュチルケとはチキンとパプリカを一緒に煮込んだ料理。

そう言われても、どんな料理なのか全く想像がつかないかと思います。私もそうでした。何時か食べてみたいと思っていたら、ハンガリーの友人から連絡がありました。「おばあちゃんの家で、昔ながらのやり方でパプリカーシュチルケ作るけど食べに来る?」

直ぐに飛行機のチケットを手配しました。お邪魔したのはハンガリーの首都、ブタペスト郊外に住むマリアさんの家族。近所に住むおばあちゃんの家の庭で、ボクラーチと呼ばれる大きなホーロー鍋を使って、ハンガリー人が愛して止まないパプリカーシュチルケを作ってくれました。

ハンガリー特有の調理器具

まずは皆で材料の買出しに青空市場へでかけました。週に1度おばあちゃんの家の近くの駐車場に沢山のお店が並びます。野菜や果物を中心とした食べ物の店、下着類などの衣料品店、靴に雑貨、色々なお店が所狭しと立ち並びます。

青空市場には美味しそうな屋台も沢山出没します。ハンガリーでは青空市場は週末に開催される事が多いので、もし見かけたら絶対訪れて下さい。本当に楽しいです。色々と物珍しいモノがありましたが、一番目を引いたのが、他の国では見る事のない大鍋、ボクラーチです。

ハンガリー人は自宅の庭やキャンプ場で、ボクラーチを使って料理するのが大好きなんです。かつてのハンガリーの主要民族はマジャール人です。遊牧民族だったので、ハンガリー人の言う「昔ながらのやり方で料理する」は遊牧民風に野外で大きな鍋を使って調理する事を意味します。

パプリカ‐シュチルケに限らず、ハンガリー人は天気の良い週末に大鍋を使ってアウトドアクッキングする事が大好き。野外用ホーロー鍋は、ハンガリー人の家庭なら、一家に一個必ずあるとの事でした。

ハンガリー料理とパプリカ

ハンガリーを代表する食材は、何と言ってもパプリカ。ハンガリーには驚く程沢山の種類のパプリカが存在します。色の違いは勿論、大きさも違い、味も辛味が強いものから甘いものまで、本当に色々な種類があります。

私が住むスペインではパプリカと言えば赤、たまにオレンジや黄色のパプリカを見かけるぐらいなので本当に物珍しかった。ハンガリーではどんな小さなスーパーやお店に行っても、形の違う、赤、黄色、オレンジ、白などのカラフルなパプリカを何種類も揃えていました。

作る料理や家庭の好みによって使用するパプリカを変えているので、ハンガリーにはパプリカの種類の少ない店など存在しないのです。マリアさん家ではパプリカーシュチルケは何時も決まって白いパプリカを使うのだそう。

一般的な赤いパプリカより甘味が少なく、スッキリした甘味のある種でした。家庭によって異なったパプリカを使うので、パプリカ―シュチルケは作る人の数だけ味が異なります。

ハンガリーでは色々なパプリカ‐シュチルケを比べ比べて旅するのも楽しいのではないでしょうか。パプリカ―シュ・チルケの作り方などは別記事で詳しくまとめてあります。

ハンガリー料理とサワークリーム

ハンガリー人はサワークリームが大好き。大抵のハンガリー料理にサワークリームが入ります。既に調理段階でサワークリームを使用していても、ハンガリー人は一人ずつお皿によそった後に、更にお好みの分量のサワークリームを加えて食べます。

ハンガリー人に限らずドイツから東側のヨーロッパの人達はサワークリームが大好き過ぎる人種。どんな料理にも使われているので、東欧の料理に少し単調な印象を与えてしまっているかもしれません。

興味深い事に、国によってサワークリームの味が若干違います。サラサラだったり固いヨーグルト状だったり、形状だって異なります。料理の味の基本となるサワークリームの味が各国で異なるので、同じ料理を作っても各国で少し違った感じになるのも面白い。

日本でハンガリー料理を作る時、サワークリームが苦手、または手に入らない場合はナチュラルヨーグルトでも代用出来ます。ただ風味が断然異なります。東欧の料理にサワークリームは絶対必需品なのです。

ハンガリーの手作りパスタ

ハンガリーではメイン料理の付け合わせとしてガルシュカを食べる事が多いです。ガルシュカとは手作りパスタの事で、ハンガリーだけでなく、周辺各国でも好んで食べられている主食。ガルシュカはドロッとしたソースに合わせるのが美味しいので、パプリカ‐シュチルケとの相性が抜群です。

ガルシュカは別記事で紹介したスロバキアのハルシュキと全く同じ食べ物です。レシピを別記事でまとめました。

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