美食のハンガリー：世界中の食通が唸る「食べる国宝」から究極のスープまで徹底解説

世界100ヵ国以上を食べ尽くしたフードライターが、自信を持っておすすめする美味しいハンガリー料理のリスト。ハンガリーは東欧を代表するグルメ大国です。西欧と比べて物価が安いので美食三昧を楽しめます。ただし、首都のブタペストは2022年以降の急激なインフレと通貨の変動により、2026年現在の外食費は以前ほど「激安」ではありません。特に旧市街では西欧諸国並みの価格設定のレストランが多いです。

【2026年のハンガリー食事情】
ハンガリー（マジャル）の食文化は、アジアにルーツを持つマジャル人の伝統と、オーストリア・ハプスブルク家の洗練、そしてオスマン帝国のスパイス使いが融合した、世界でも類を見ない「フュージョン料理」の歴史です。2026年現在、ブダペストでは伝統料理を現代的に再解釈した「ニュー・ハンガリアン・キュイジーヌ」が台頭しており、ミシュランの星を獲得するレストランも増加傾向にあります。

INDEX

ハンガリーの魂！必食の絶品スープ・コレクション
ハンガリー美食の真髄：メイン料理の名作たち
ハンガリーの朝食&スナック：B級グルメの宝庫
甘党必見！ハンガリーの絶品スイーツ
ワインとスピリッツ：ハンガリーの酔いしれる夜
ハンガリーの自家製ワインと蒸留酒文化
美食の旅へ：ハンガリー観光のハイライト

ハンガリーの魂！必食の絶品スープ・コレクション

寒い国、そして貧乏を経験した国はスープ料理が得意です。他の東欧の国々同様、ハンガリーにも沢山の美味しいスープがあります。ハンガリーで料理の名前がレヴェーシュ (LEVES) で終わる料理は、全てスープ系だと理解して下さい。

【専門家の視点】
ハンガリー人にとってスープは前菜ではなく、食事の「基礎」です。年間一人当たりのパプリカ消費量が1kgを超えるこの国では、スープにも高品質なパプリカパウダーが惜しみなく使われます。これはビタミンCの発見者であるハンガリーの科学者セント＝ジェルジ・アルベルトが証明したように、厳しい冬を乗り越えるための重要な栄養源でした。

【グヤ―シュ】世界が愛する「牛飼いのスープ」の真実

ハンガリーを代表する料理がグヤ―シュ・レヴェーシュ (Gulyasleves) 。ハンガリーが発祥ですが、ドイツや東欧一帯で広く食べられている、とても有名なスープです。ハンガリー人にとっては、日本の味噌汁のような存在。

グヤーシュは牛飼いを意味し、元々は牛飼いが野外で作業しながら牛肉やパプリカなどを大鍋で煮て作っていた料理です。とろみはなくサラっとしていて、ハンガリーはヨーロッパで一番辛い国なので、グヤーシュも赤唐辛子が効いています。

同じグヤーシュの名を持っていても、周辺各国では色々な形にアレンジされたので、かなり異なった感じのスープとなっています。食べ物になっています。ドイツ近辺のグヤーシュは、小麦粉でとろみをつけるのでビーフシチューに近い感じ。

ただハンガリーにもシチュー状のグヤーシュが存在し、セーケイグヤーシュ (Székelygulyas) と呼ばれます。スープでなく肉がメインとなるとグヤーシュフーシュ (Gulyáshús) となり、ハンガリーのグヤーシュは奥が深いです。

【専門家の視点：本場の定義】
厳密には、汁気のない煮込み料理は「ペルケルト（Pörkölt）」と呼ばれ、グヤーシュとは区別されます。本場のグヤーシュには「チペトケ（Csipetke）」と呼ばれる小さな手作りパスタが入るのが鉄則です。また、調理には必ずラード（豚脂）を使い、パプリカの色素と香りを油に移す工程が味の決め手となります。

【ハラースレー】淡水魚の旨味が凝縮！漁師の情熱スープ

コイやナマズなどを使い、辛いパプリカでスパイシーに味付ける魚のスープがハラースレー (Halászlé) 。日本ではコイやナマズなどの淡水魚を食べる機会が余りないかと思うので、ハンガリー滞在中に是非とも試しておきたい味。

昔は屋外でボクラーチと呼ばれる釜を使って、たき火でコトコトゆっくり調理したのだそう。このボクラーチ、ハンガリー人にとっては基本の調理器具で、前述のグヤーシュなどもボクラーチを使って作りました。

今でもハンガリー人はキャンプに行く時にはボクラーチを持参し、ハラースレーなどを作るのが人気なのだそう。基本的に魚を使った辛いスープは全てハラースレーと呼ぶのですが、地方によって全く異なるスープとなるので食べ比べて下さい。

【専門家の視点：2大流派の違い】
ハラースレーには大きく分けて2つの流派があります。
1. **セゲド風 (Szegedi style):** 魚を裏ごしして濃厚なスープ状にし、コイの切り身を加えます。
2. **バヤ風 (Bajai style):** 魚を裏ごしせず、澄んだスープに「マッチの棒」と呼ばれる手打ちパスタを入れて食べます。
どちらもユネスコの無形文化遺産に関連する食文化であり、現地のコンテストでは熱い戦いが繰り広げられます。

【フ―シュレヴェシュ】心も体も癒やす「黄金のチキンスープ」

基本的にハンガリーでは唐辛子を使ったスパイシーな味付けが多いのですが、フ―シュレヴェシュ (Húsleves) は別です。素朴な優しさが特徴の、鶏肉などの肉が入った透明なスープ。ショートパスタが入る事が多いです。美味しいのですが、わざわざハンガリーまで来て食べなくてもいいかな的な味ではあります。

【専門家の視点：日曜日の儀式】
「わざわざ食べなくても」としましたが、実はこれこそがハンガリーの家庭の味の真髄です。伝統的に日曜日のランチの最初に必ず供されるこの黄金色のスープは、長時間かけて弱火で煮出すことで動物性コラーゲンがたっぷり含まれており、「ハンガリーのペニシリン（風邪薬）」とも呼ばれるほどの滋養強壮食です。

【ヨーカイ・バブレヴェシュ】文豪が愛した具沢山スープ

ハンガリーの有名な作家、ヨーカイ・モールの名がついた豆のスープがヨーカイ・バブレヴェシュ (Jókai bableves)。インゲン豆とダンプリングが入るので、かなり重たいスープで、サワークリームをたっぷり混ぜて食べます。ハンガリーの冬の定番。

【専門家の視点：バラトン湖の味】
19世紀の作家ヨーカイ・モールは、保養地バラトンフレドでこのスープを好んで食べました。豚足や燻製肉の旨味が溶け出したこの濃厚なスープは、もはやスープというよりメインディッシュ級の満足感があります。

【フルーツスープ】ハンガリーの夏を彩る甘いスープ

ハンガリーの夏はとても暑いので、体を冷ます冷製の果実のスープ (Hideg gyümölcsleves) が必要不可欠。ハンガリーの夏の定番料理です。サクランボ、桃、プラム、イチゴ、色々な種類の果物を使います。

果物なだけに甘いスープなので、日本人的感覚では前菜ではなくデザートに分類したい気もするのですが、ハンガリーに限らず東欧では甘い系の料理をメインとして食べる事が多いです。そして通常の食事でデザートを食べる習慣はありません。

【メッジュレヴェシュ】サワーチェリーの極上の酸味

数ある果物の冷たいスープの中で一番のお勧めが、酸っぱいサクランボで作るヒメグ・メッジュレヴェシュ (Hideg meggyleves) 。この全然甘くないサクランボは、日本語でスミミザクラと呼びます。日本ではまず味わえない味なので、ハンガリー滞在中に是非食べて下さい。めちゃくちゃ美味しいです。

【専門家の視点：アントシアニンの宝庫】
ハンガリー原産のサワーチェリー（Meggy）は、抗酸化作用のあるアントシアニンが非常に豊富です。生クリームと少量の小麦粉、そしてクローブやシナモンで煮て冷やしたこのスープは、夏の食欲不振を解消する最高のスターターです。

【桃の冷製スープ】デザートのような贅沢な前菜

スープの中ではサクランボのスープがイチオシですが、黄桃を使ったスープもハンガリーでは定番中の定番です。桃の場合は生クリームが添えられる事が多いので、味も見た目も思いっきりデザートっぽくなりますが前菜の扱いです。

ハンガリー美食の真髄：メイン料理の名作たち

【パプリカーシュ・チルケ】国民的人気No.1の鶏煮込み

ハンガリーの人達に「一番好きなハンガリー料理は何ですか？」と問えば、必ず誰もがパプリカーシュ・チルケ(Paprikás Csirke)と答えるはず。鶏肉をパプリカとサワークリームで煮込んだハンガリーを代表する家庭料理です。

世界的な知名度で言ったらグヤーシュの方が有名ですが、ハンガリー人が愛して止まないハンガリー料理と言ったら絶対にパプリカ―シュ・チルケ。ハンガリーを訪れたら何が何でも絶対に食べるべき料理です。

ハンガリー人に限らず、パプリカ―シュ・チルケは誰をも魅了する料理。他国では食べる事のない珍しい味付けで、それでいて普遍的な美味しさ。作る人によって味が異なりますが、何処で食べてもハズレなく美味しい料理です。

パプリカ―シュチルケの本場のレシピを、地元の人に実演してもらいました。材料さえ入手出来れば日本でも再現できる味。本当に美味しいので、皆さまも是非本場ハンガリーの味をお家で作ってみて下さい。

URL: https://caminobonito.xyz/?p=1447

【専門家の視点：付け合わせの美学】
この料理には必ず「ノケドリー（Nokedli）」と呼ばれる卵入りの小さなパスタが添えられます。濃厚なサワークリーム（テラフォル）ソースとパプリカの甘み、そしてノケドリーの食感が三位一体となった時、ハンガリー料理の真髄を感じることができます。

【フォアグラ】世界第2位の生産国で味わう至高の贅沢

世界三大珍味の一つであるフォアグラ。ハンガリーはフォアグラの生産量がフランスに次いで世界第２位の国です。フォアグラはガチョウやアヒルに強制的に大量の餌を与え、肝臓を肥大させて作ります。

動物愛護の観点から、最近は全世界で禁止する方向に向かっていますが、主な生産地であるフランスとハンガリーは、生産者の保護を優先させました。とは言え今後EUがどう動くのか定かではないので、フォアグラ好きな人は食べれるうちに食べておいた方がいいと思います。

ハンガリーのフォアグラは品質も素晴らしいのですが、フランス産に比べて値段がとても安い事で有名です。市場へ行くとフォアグラ、肝臓が丸ごと一つ、真空パックで売られています。1キロ程で2000円もしない位。

ハンガリーではフォアグラが驚愕の安さなので、レストランでは色々な料理に上手にフォアグラを取り入れています。フォアグラの作り方は確かに残酷。でもやっぱり美味しい。遥々ハンガリーまで来たからには、フォアグラ三昧を楽しみましょう。今のうちです。

【専門家の視点：2026年の現状】
「Libamáj（リバマーイ）」と呼ばれるガチョウの肝臓は、ハンガリーの国家遺産（ハンガリクム）の一部と見なされています。2026年現在、倫理的な飼育法（gavage-free）を模索する動きもありますが、伝統的な生産法も文化として維持されています。価格は上昇傾向にあり、市場価格は1kgあたり15,000フォリント（約6,000円〜）を超えることもありますが、それでも西欧諸国の半値以下です。

【マンガリッツァ豚】「食べる国宝」と呼ばれる奇跡の食材

常に世界中のグルメ達から大きな注目を浴びているのが、ハンガリー固有の希少種の豚、マンガリッツア (Mangalica) 。一時期激減していたのですが、国を挙げての保護政策で回復に向かっています。

現在では国がマンガリッツァ豚の保護・管理・生産を請け負い、２００４年にはハンガリーの国宝に指定されています。世界でも珍しい、食べる事の出来る国宝なので、ハンガリーを訪れたら必ず食べたい食材です。

「毛むくじゃらの豚」の愛称通り、羊のように長い毛で覆われているので、マイナス３０度にも達するハンガリーの厳しい冬でも元気に動き回る事ができます。どんぐりなどの自然なものだけを食べ、広大な土地でストレスなくのびのび育つ豚なので、美味しくないはずがありません。

マンガリッツァ豚の肉は霜降り率が高く、神戸牛のような感じ。私達が日頃食べている豚肉とは全く別の食べ物と思って下さい。濃厚な赤身の肉と低温で溶ける脂、美味しいだけでなく飽和脂肪酸が少ないのでヘルシーで消化にも良いです。

よくスペインのイベリコ豚と比較されのですが、希少価値が全く異なります。マンガリッツァ豚の一番の魅力は、マイナス30度の寒さをモノともしない脂肪の上質さ。もう比べようのない味だと思います。

高級食材なので物価の安いハンガリーでもお値段はそれなりにします。でもハンガリー国外では食べる事の難しい。国宝級の美味しさなので、絶対に奮発して楽しんで下さい。

【専門家の視点：脂の科学】
マンガリッツァ豚の脂身には不飽和脂肪酸やオメガ3が豊富に含まれています。口の中で瞬時に溶ける融点の低さが特徴です。

【シルバーシュゴンボーツ】おばあちゃんの思い出の味

ジャガイモをベースにした生地で、プラムと砂糖を包んで茹でたお団子がシルバーシュゴンボーツ (Szilvásgombóc) 。ハンガリーの人達からとても愛されている食べ物で、おばあちゃんを思い出す時は、何時だってシルバーシュゴンボーツを作る後ろ姿だとされています。

プラムの木はハンガリー人にとって富の象徴。どの家にも必ず植えてあり、夏に大量の実をつけるので色々な料理に使われます。そんな数あるプラム料理の中で、一番愛されているのがシルバーシュゴンボーツ。

プラムの代わりにチーズを詰めたお団子は、トゥーローゴンボーツ (Túrógombóc) と呼ばれます。こちらも定番中の定番で美味しいのですが、プラムの方が断然おすすめです。

甘いプラムが入ったモチモチしたジャガイモ団子は、おばあちゃんの思い出にふさわしい素朴で優しい味。日本人的には完全にデザートですが、ハンガリーでは主食の扱い。シルバーシュコンボ―ツの本場のレシピを知りたい方は別記事を参照して下さい。

URL: https://caminobonito.xyz/?p=1444

【ポピーシードのパスタ】衝撃の「甘いパスタ」体験

後述のガルシュカと呼ばれるハンガリー風パスタに、ケシの実（ポピーシード）と砂糖をたっぷりまぶした料理。砂糖たっぷりなので日本人的にはデザート要素しかない食べ物ですが、こちらも何故だか主食扱いです。

ポピーシードは東欧ならではの食材。日本だとアンパンの上にパラっとトッピングされている位なので、大量のポピーシードを食べる機会は余りないかと思います。ハンガリーで是非このプチプチした感覚を楽しんで下さい。

【ガルシュカ】もちもち食感が癖になる手作りパスタ

ハンガリー風手作りパスタをガルシュカ (Galuska) と呼びます。すりおろし器の上にパスタの生地をのせ、しゃもじでこすって沸騰したお湯に落として茹でます。パスタ団子みたいな感じで、パプリカ―シュ・チルケのような濃厚なソースの料理と一緒に食べるのが最高です。

【専門家の視点：道具の妙】
ガルシュカ作り専用の調理器具（スライサーのような形状）は、ハンガリーのどの家庭にもある必需品です。ドイツのシュペッツレと似ていますが、ハンガリーのものはより大きく、不揃いな形が濃厚なソースをよく絡め取ります。

【トゥーローシュ・チュサ】ベーコンとチーズの背徳の味

前述のガルシュカを使って作るトゥーローシュ・チュサ (Túrós csusza)は、ハンガリーを代表する家庭料理。ガルシュカをチーズで和え、炒めた玉ねぎとベーコンを加えます。ハンガリーの学生が良く作る料理で、簡単だけどとても美味しいです。

【テルテット・カーポスタ】旧共産圏のソウルフード

旧ロシア圏で広く食べられているロールキャベツがテルテット・カーポスタ（Töltött Káposzta）。日本のロールキャベツとの差は、中の具の肉に米が入っている事。家庭の経済状態が悪いと米の量が増えます。

ハンガリーは周辺各国と比べ経済状態がそれ程悪くないので、肉の量の方が米より多いです。日本のロールキャベツに近い味ですが、サワークリームをたっぷり添えて食べるのがハンガリー流。

【専門家の視点：発酵キャベツの力】
この料理の最大の特徴は、生のキャベツではなく「ザワークラウト（発酵キャベツ）」の葉を使う点です。発酵由来の酸味が豚肉の脂っこさを中和し、絶妙なバランスを生み出します。特にクリスマスの時期には欠かせない祝祭料理です。

【パプリカの肉詰め】野菜の甘味と肉の旨味の共演

前述のロールキャベツと同じ料理ですが、キャベツの代わりにパプリカを使うとテルテット・パプリカ（Töltött Káposzta）と呼ばれます。個人的にはキャベツよりこっちの方がハンガリーらしいと思うのでおすすめです。

【ラコット・クルンプリ】層になった幸せのポテト料理

ハンガリー風のポテトグラタンみたいな料理がラコット・クルンプリ (Rakott Krumpli) 。家庭料理の定番です。耐熱容器の中にジャガイモ、茹で卵、サワークリーム、スパイシーなソーセージを層に積み重ねて焼き上げます。

ハンガリー人はサワークリームの使い方が本当に上手。ラコット・クルンプリは具材的にそりゃ美味しいでしょ的な組み合わせなので、驚きはありませんが最高に美味しい料理です。ただ家庭料理なのでレストランのメニューでは余り見かけません。

【フーゼレーク】野菜嫌いも克服？魔法の野菜煮込み

キャベツ、ポテト、パプリカ、インゲン豆、ニンジン、レンズマメ、ホウレンソウなどの野菜を煮込んで作る固めのピュレーをフーゼレーク (Főzelék) と呼びます。色々な野菜を使いますが、基本的に一種類の野菜のみを使い、野菜を混ぜる事はしません。

その日の気分で、冷蔵庫にある単独の野菜で作ります。学校の給食での登場回数が半端ないらしく、ハンガリー人はフェゼレークで育つとされています。通常フーゼレークには肉やミートボールがのせられるので、ワンプレートのメインディッシュとして食べます。

【ショレット】ユダヤ文化が育んだ伝統のシチュー

伝統的なハンガリーのシチューがショレット (Sólet) です。インゲン豆、大麦、パプリカ、牛肉、ガチョウ肉、ゆで卵などを煮込んで作る具沢山シチュー。ハンガリーに住むユダヤ教徒達の間で良く食べられていた料理で、安息日の始まる金曜日の日没からコトコトじっくり調理して、土曜日に家族皆が集まって食べました。

【専門家の視点：ブダペストのユダヤ人街】
ブダペストの第7区（ユダヤ人街）は、現在では廃墟バーなどが並ぶ流行の発信地ですが、伝統的なショレットを提供するレストランも健在です。豆と大麦が生み出す独特の粘りと、長時間煮込まれたガチョウ肉の薫香は、歴史の深さを感じさせる味わいです。

【淡水魚のフライ】海なし国の魚料理の知恵

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ハンガリーには海がないので、料理の基本は肉です。海の魚は全て輸入品で余り馴染みがありません。でもハンガリーの海と呼ばれる大きな湖があるので、コイやナマズなど川や湖に生息する魚は食べます。そのまま焼いて食べるより、臭みを消す為にパプリカパウダーをたっぷりまぶしてからフライにします。

【レチョー】ハンガリー版ラタトゥイユの実力

ハンガリー流ラタトューユと呼ばれるのがレチョー (Lecsó) 。ハンガリーなだけに唐辛子がたっぷり入った、パプリカ、トマト、玉ねぎなどを使用して作る煮込み料理。ハンガリーのお母さん達はトマトが出回る季節に大量に作って、瓶詰にして保存食とします。ソーセージや肉などに添えられる事が多いです。

【パラチンタ】クレープ大国の多彩なバリエーション

ハンガリー風クレープをパラチンタ (Palacsinta) と呼びます。甘い系と辛い系、どちらもとても種類が豊富。フランスなどのクレープより生地が厚めなのが特徴です。ハンガリーでパラチンタはメイン料理として昼や夜に食べる事が多いです。

【ホルトバージ・パラチンタ】肉好きのためのクレープ

子牛肉のシチューをパラチンタで巻いたものがホルトバージ・パラチンタ（Hortobágyi palacsinta）。ハンガリーの辛い系クレープ料理の代表格です。

【ラコット・パラチンタ】層を重ねた甘美な誘惑

カッテージチーズ、レーズン、ジャム、クルミなどを挟んでミルフィーユみたいに層にした料理がラコット・パラチンタ (Rakott palacsinta) 。

【グンデル・パラチンタ】名店が生んだ伝説のデザート

ハンガリーの甘い系クレープの代表格がグンデル・パラチンタ (Gundel palacsinta) 。細かくコーヒーミルで挽いたクルミを具にして巻き、ラム酒でフランベした後にチョコレートソースをかけて食べます。

パラチンタには色々な種類がありますが、グンデル・パラチンタだけ食べればいいです。それぐらい美味しいし、他のは何処でも食べれそうな味です。でも、まぁ、しょせんクレープなので無理に食べなくてもいいかも。

【専門家の視点：グンデルの伝説】
ブダペストの伝説的レストラン「グンデル（Gundel）」の創業者カーロイ・グンデルが考案したこの一皿は、ハンガリーガストロノミーの最高傑作の一つです。ラム酒の炎で演出されるサービスは圧巻で、単なるクレープを超えた芸術作品と言えます。

ハンガリーの朝食&スナック：B級グルメの宝庫

【ラーンゴッシュ】悪魔的な美味しさの揚げパン

ハンガリー風の揚げパンが、ラーンゴッシュ (Lángos )です。ハンガリーの屋台料理の定番で、休日の朝ごはん、または小腹が空いた時に、ハンガリー人はラーンゴッシュの屋台を目指します。ラーンゴッシュはレストランで食べるより、絶対的に屋台です。

ハンガリーの街中で行列を見つけたら、美味しいラーンゴッシュが売ってる確率が大なので並びましょう。色々なトッピングを選ぶ事が出来ます。定番はサワークリーム&チーズ。ガーリック味も人気で、カリカリにフライしたベーコンなどをトッピングします。

【専門家の視点：2026年のトレンド】
近年、ブダペストではラーンゴッシュの進化系が登場しています。「ラーンゴッシュ・バーガー」や、トリュフオイルをかけた高級版など、屋台飯からグルメフードへと昇華しつつあります。しかし、やはりベストは市場のスタンドで食べる、ニンニク水（fokhagymás）をたっぷり塗ったクラシックスタイルです。

【ポガーチャ】ワインのお供に最適なおつまみスコーン

チーズ味のスコーンみたいなビスケットをポガーチャ (Pogača) と呼び、メインディッシュを食べる前のアペリティフ的な役割をします。素朴な味でとても美味しく、焼き立てだと更に最高です。手作りする家庭が多く、夕食の前に良く登場します。

【ブンダ―シュケニェール】甘くない大人のフレンチトースト

ハンガリー人の朝食の定番が、ハンガリー風フレンチトーストのブンダ―シュケニェール (bundáskenyér) です。ほぼ揚げパンで甘くないのが特徴なので、ソーセージやホウレン草などの野菜と一緒に食べます。

【トゥーロー】ハンガリー人が愛するフレッシュチーズ

ハンガリーで最も日常的に食べられているチーズが、トゥーロー (túró) と呼ばれるフレッシュチーズ。ハンガリー風ダンプリングであるガルシュカやパスタ、ジャガイモなどと一緒に調理される事が多いです。

羊の乳で作るリプタウアー （Liptói túrók）と呼ばれるチーズは、パプリカ、玉ねぎ、アサツキなどを細かく切って混ぜ、ディップにしてパンなどに付けて食べます。ハード系のチーズはスーパーではなく青空市場で購入して下さい。手作りものが多く個性豊かで美味しいです。

【専門家の視点：トゥーロー・ルディ】
このトゥーローをチョコレートでコーティングした「トゥーロー・ルディ (Túró Rudi)」というお菓子は、ハンガリーの国民的スナックです。スーパーやコンビニで必ず売られており、酸味と甘味のバランスが絶妙です。日本へのお土産には冷蔵が必要なので難しいですが、現地で必ず試すべき一品です。

【テリーサラーミ】白カビが醸す冬の芸術品

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ハンガリー人の家庭に必ずあるもの、それはテリーサラーミ (Téliszalámi) です。貴腐菌である白カビ付きのサラミで、冬の間に製造されていた事から冬サラミ、テリーサラミ (téliszalámi) と呼ばれます。

現在では一年を通して生産していますが、伝統の技術と製法はしっかり守り受け継がれています。ハンガリーらしくパプリカのピリッとしたスパイシーさが特徴的なサラミで、一度冷燻してから乾燥、熟成させます。

ハンガリーではサンドウィッチの具と言えば絶対的にテーリーサラーミ。一番有名な銘柄はピックセゲド(Pick Szeged) 社のもので、ハンガリーサラミの中で一番売り上げが高く、世界中に進出しています。

【サロンナ】口溶け最高！豚脂の燻製

豚の脂身を燻製したものがサロンナ (Szalonna) 。ハンガリーのベーコンと訳されますが、私達がイメージするベーコンとは形相が異なり、肉の部分は殆ど、いや、全くありません。

そのままパンにのせて食べても美味しいのですが、パスタやジャガイモなどと調理される事が多いので、ベーコンと訳されるのだと思います。豚の脂身は東欧の国々で良く食べられている食材。

そのまま口にすると舌の上でトロケル感じで、ほのかな甘みもあります。初めて見た時は、え、これ、このまま食べていいの？と思いましたが、本当にメチャクチャ美味しいので強力におすすめ。

【ヴィヤーシュレッゲリ】王侯貴族気分の豪華な朝食

ハンガリーの人達は祝日や特別な日にはヴィヤーシュレッゲリ (Villásreggeli) と呼ばれる豪華な朝食メニューを食べます。サラダ、冷製ステーキ、オムレツ、キャビア、フォアグラ、チーズ、コンポートなどをパンケーキやパイストリーと一緒に食べます。

【ハンガリーのピクルス】市場を彩る酸味の芸術

ハンガリーはピクルスの種類がとても豊富です。色々な野菜で作るのですが、特にパプリカは何種類もあってびっくりしました。丸ごとカリフラワーの漬物もインパクトが大きかった。市場に行くとピクルスの専門店があるので、色々な種類のピクルスを楽しんで下さい。

【コヴァ―ソシュ・ウボルカ】太陽が作る夏の風物詩

ハンガリー風キュウリの漬物がコヴァ―ソシュ・ウボルカ (KOVÁSZOS UBORKA) 。作り方が大変面白いんです。まずは瓶にキュウリ、ディル、ニンニクを入れ一番上にパンを置きます。その上から塩を溶かしたお湯を注ぎお皿をのせて蓋をして、日光の当たる場所に数日置いて作ります。

ハンガリーではお日様の当たるベランダなどにキュウリの瓶が沢山放置してあるので注目して下さい。パンの酵母が発酵して漬かる漬物なので、独特な風味があり、好きな人は好きだけど苦手な人は苦手かも。

甘党必見！ハンガリーの絶品スイーツ

【レーティシュ】ハプスブルク家が愛した極薄パイ

リンゴ、チェリーなどの具が沢山入ったパイがレーティシュ (Rétes) です。日本ではシュトゥルーデルの名でオーストリア料理として知られています。昔はオーストリア・ハンガリー帝国と呼ばれ同じ国だったので、ハンガリーはオーストリアとの共通点が多いのです。

１８世紀のパプスブルク君主国で大ブームとなった由緒正しきお菓子です。一番人気の具はポピーシード。日本ではアンパンの上にトッピングされてる種です。つぶつぶ感が最高に美味しい。

【専門家の視点：生地の薄さが命】
レーティシュの生地は「新聞紙が透けて読めるほど」薄く伸ばすのが職人の技とされています。オーストリアのシュトゥルーデルと比較して、ハンガリーのレーティシュはより層が多く、パリパリとした食感が際立っているのが特徴です。

【ゲステニェピュレー】栗好きを虜にする濃厚モンブラン

ハンガリーでは栗をそのまま焼いて食べるより、モンブランみたいなピュレーにして食べるのを好みます。Gesztenyepüréと呼ばれ、栗に砂糖とロンなどの香りの強いお酒を加えて作ります。大変おすすめ。

【ドボシュ・トルタ】エリザベート王妃も愛した名菓

ハンガリーが起源で、世界的に有名となったケーキがドボシュ・トルタ (Dobos torta) です。薄いスポンジとモカチョコレートクリームを何層にも重ねて作ります。更には表面をキャラメルソースで覆うので、美味しいけれどとても甘いケーキです。

【専門家の視点：保存の知恵】
1885年にドボシュ・C・ヨージェフによって考案されたこのケーキは、冷蔵技術がなかった時代に長持ちするように設計されました。硬いキャラメルの層が空気との接触を遮断し、バタークリームが乾燥を防ぐという、当時のフードテクノロジーの結晶です。

【ベイグリ】クリスマスを告げる伝統ロール

ハンガリー人のクリスマスや復活祭の食卓に必ず登場するお菓子がベイグリ (Bejgli) です。パイ生地で具を巻いてロール状にしたお菓子。中の具はクルミ、ジャム、色々ありますが一番人気はやはりポピーシード。

【キュルティーシュカラーチ】炭火で焼く煙突ケーキ

菓子パン生地を棒に巻き付け、回転させながら焼くお菓子がキュルティーシュカラーチ（Kürtőskalács）。ハンガリーで一番古くからある焼き菓子で、イベント会場によく出店として登場します。トランシルヴァニア地方の名物で、かつては野外の焚火で焼いて作りました。

【マコーシュ・グバ】余ったパンが絶品スイーツに変身

ケシの実とパンで作るプディングがマコーシュ・グバ (Makos Guba) です。ハンガリー人はポピーシードが大好き。メイン料理やお菓子にふんだんに使います。日本ではポピーシードを大量に食べる事がないので、ハンガリーで全種類制覇して下さい。

ワインとスピリッツ：ハンガリーの酔いしれる夜

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余り知られていませんが、ハンガリーは有名なワインの産地です。ワインの歴史もとても古く、ローマ帝国の時代から作られています。世界三大貴腐ワインの一つであるトカイの他にも、有名なワインが沢山あります。

【トカイワイン】王が愛した「ワインの王」

世界的に有名な、ハンガリーを代表するワインの産地がトカイ（Tokaj）です。スロバキアとの国境付近に位置し、歴史的なワインの産地としてユネスコの世界遺産にも登録されています。白の甘いデザートワインが主流ですが、赤ワインも造っています。

フルミント種で造られる極甘口の貴腐ワイン、トカイ・アスー (Tokaji Aszu) は、世界三大貴腐ワインの一つです。フランスのルイ14世をはじめ、ヨーロッパの王侯貴族にとても愛されたワインで世界中に愛好家を持ちます。一番のおすすめは蜂蜜のような濃厚な甘さのあるAszú Eszenciaです。

【専門家の視点：2026年の注目点】
近年の気候変動の影響もあり、トカイでは甘口だけでなく、辛口（ドライ）のフルミントワインの評価が急上昇しています。ミネラル感あふれる辛口トカイは、魚料理や和食との相性も抜群で、新しいハンガリーワインの顔となりつつあります。

【ヴィラーニ】濃厚な赤ワインの新聖地

ハンガリーのバラニャ県周辺は、近年ワインの産地としてメキメキ知名度を上げている地方です。新しいジェネレーション世代が造る革新的なワインが多く、東欧発の新勢力として、ヴィラ―ニの赤ワインが世界中で注目され始めています。

【エグリ・ビカヴェール】伝説の「牡牛の血」

ブタプスト北東に位置するエゲル地方も、とても評判の良いワインの産地。白ワインも造られていますが、「エゲルの牡牛の血」と呼ばれる濃い血の色をした赤ワインが一番有名です。

ハンガリーの自家製ワインと蒸留酒文化

ハンガリー人は大きな庭のある家を建てると、必ずブドウの木を植えます。自家製ワインを作る為です。ただハンガリーは日照時間が少ないので、ブドウの糖度が足りず赤ワインは加糖される事が多いです。

加糖されたワインなんてワインにあらず、なんて思っていたのですが、悪くはない味でした。ハンガリーの自家製ワインの作り方、ワインの加糖に関しては別記事で詳しくまとめてあります。

URL: https://caminobonito.xyz/?p=598

【パーリンカ】魂を揺さぶるフルーツブランデー

ハンガリー人のお宅に招かれると必ず飲まされるお酒がパーリンカ (pálinka) です。ハンガリー特有の蒸留酒で、ハンガリーで製造されたものしかパーリンカを名乗る事が出来ません。とてもアルコール度数の高い果実酒ですが、ハンガリーの人達は平気でショットグラスに並々ついで一気飲みします。

ハンガリー人はお酒にメチャクチャ強いので、日本人は絶対にマネしちゃいけません。使用される果物は色々ですが、基本的にはプラム。香りを楽しむ為に、ストレートで飲みます。リンゴ、洋ナシ、チェリー、色々な種類があるので少しづつ全部楽しんで下さい。

【専門家の視点：EUの原産地呼称保護】
パーリンカはEUの原産地呼称保護（PDO）を受けており、ハンガリー産の果実を100%使用し、ハンガリー国内で蒸留・瓶詰めされたものだけがその名を名乗れます。砂糖の添加は一切禁止されており、果実本来の香りが凝縮されています。「朝のパーリンカは薬」と言われ、食欲増進や消化促進のために飲まれることもあります。