ギリシャ料理の特徴、世界無形文化遺産である地中海ダイエットとしてのギリシャ料理

2021/01/30 2021/02/27

世界中からの観光客が押し寄せるギリシャ。古い遺跡の数々、人間味ある神々が繰り広げるドラマティックな神話、今に生きる哲学、エメラルドグリーンに輝くエーゲ海。それだけではありません。美味しい食事もギリシャの大きな魅力の一つです。ヨーロッパ在住２０年のフードライターが、世界を食べ尽くすの記録。今回はギリシャ料理の魅力について。

ギリシャ料理は世界無形文化遺産

今も昔も世界中から観光客を引き寄せて止まない、魅力に富んだ国ギリシャ。美食の国としても有名で、ギリシャ料理はスペイン料理、イタリア料理、モロッコ料理と共に「地中海ダイエット」としてユネスコの世界無形文化遺産に登録されています。

日本の和食も2013年に世界無形文化遺産となりました。ギリシャ料理は和食よりも世界無形文化遺産への登録が早かったのですが「ギリシャ料理」としてではなく「地中海ダイエット」として登録されました。

ダイエットの名が付いているので痩せる方法のように誤解される事もありますが、その定義は「地中海地方独特の農作、酪農などの生産段階から栽培、収穫、加工そして食事に至るまでの全て」となっています。

地中海ダイエットとは

「地中海ダイエット」は健康に良いとされています。地中海沿岸の人達はアメリカや北欧などの人達と同量の脂肪分を摂取しているのに、心臓疾患による死亡率が著しく低いです。その理由は地中海沿岸の国々ではオリーブオイルや魚などの不飽和脂肪酸を多く摂取する事にあるとされます。

バターやラードなどの動物性脂肪は飽和脂肪酸です。摂りすぎると血液中のコレステロールが増加し、動脈硬化をまねき、狭心症や心筋梗塞を引き起こします。地中海沿岸の料理はそんな動物性脂肪を使わず、オリーブオイルを使います。オリーブオイルって本当に凄いんです。ビタミンが多く含まれていて、悪玉コレステロールを減らし、動脈硬化の予防にも役立ちます。

地中海沿岸は海に面しているので、新鮮な魚介類もふんだんに使います。魚の他にもタコ、イカ、エビ、貝、魚の卵、日本ではお馴染みだけれど他の国では余り食べないような食材も好まれて使われています。動物性脂肪ではなく、オリーブオイルや魚介類の不飽和脂肪酸を多く摂取するのが地中海ダイエットの基本です。

それだけではありません。「地中海ダイエット」では太陽の恵みを受けた野菜と果物を豊富に食べます。そして蒲萄の生産が盛んな地域でもあるので、体に良いポリフェノールたっぷりの良質ワインだって有名です。地中海ダイエットとは美味しいだけではなく、とても健康的である事が一番大きな特徴なのです。

国によって異なる地中海ダイエット

地中海沿岸の国々は、気候や土地質が似ているので収穫される作物が似通っています。調理に使われる素材が同じなので、同じような料理が食べられているのは納得です。でも「地中海ダイエット」とひとくくりにするには、余りにも広すぎる範囲の国々が含まれています。

似てはいるけれど、やっぱり国によって多くの違いが出てきます。一番の違いは宗教。イスラム教国であるモロッコでは豚肉を食べません。ワインも飲みません。コーランで豚肉とアルコールの摂取が禁止されているからです。イスラム圏以外の地中海沿岸の国々では、豚肉とワインを抜きにして食を語る事は出来ません。

ギリシャはイスラム教国ではないので豚肉を食べます。でも４００年にも渡るトルコ占領時代がありました。その時代の名残がまだ色濃く残っているので、ギリシャの料理はイスラム圏の食事に近い雰囲気があります。

ギリシャ料理とは「地中海ダイエット」のくくりの中の、かなりイスラム圏寄りな、それでいてイタリアやスペインなどのカトリック教文化圏の料理に近い食べ物なのだと思います。

ギリシャ料理の特徴

ギリシャは南欧に属しますが、ヨーロッパに長く暮らしている私から見るとかなりエキゾチックな感じがします。人の雰囲気も食べ物もかなりイスラム教国に近い感じ。とは言えモロッコなどの純イスラム圏とはかなり違います。トルコから東のイスラム教文化圏の料理に近い感じかなと思います。

特にヨーグルトの使い方がヨーロッパではない。欧米や東南アジアではヨーグルトをデザートとして食べる事が多いのですが、中東などのイスラム圏ではヨーグルトを煮込み料理に加えたり、塩味の料理に使用する事の方が多いです。

特にトルコはヨーグルトが料理の基本になっているのですが、トルコの影響を一番に受けているギリシャ料理もヨーグルトが多用されています。ギリシャ料理とは、ヨーロッパの食材を使ったイスラム圏の料理なのかなとも思います。

ギリシャ料理とトルコ料理の違い

ヨーグルトに限らずギリシャ料理とトルコ料理の共通点は他にも沢山あります。パンやコーヒーのスタイルも、ギリシャとトルコは殆ど同じ。ケバブは国によって結構異なるのですが、ギリシャのケバブはトルコ風です。

ギリシャ料理を代表する食べ物、ムサカだってトルコとほぼ変わりがないです。トルコ自体がイスラム圏の中でかなりヨーロッパ寄りなので、イスラム圏よりのギリシャと似通ってくるのです。ただギリシャとトルコは今でも仲が大変悪いので、ギリシャ料理とトルコ料理は似てるね、みたいな事は不用意に言及しない方が無難です。