ポルトガルの有名なスイーツ、パステル・デ・ナタに関する全て
2021/06/28
スペイン在住20年のフードライターが世界中を食べ尽くすの記録。今回はポルトガルで一番有名なお菓子、パステル・デ・ナタに関するあれこれ。日本では「エッグタルト」ので浸透している、ポルトガルを代表する焼き菓子です。
パステル・デ・ナタとは何なのか？
ポルトガルを代表するお菓子が、パステル・デ・ナタ ( Pastel de Nata) 。サクサクしたパイ生地の中に、カスタードクリームがたっぷり入っています。カスタードクリームの表面に焼き色が付けられ、シナモンパウダーと粉砂糖がトッピングされます。
世界的な規模で定着している焼き菓子、エッグタルトの元となったお菓子なので姿形は似ていますが、味がかなり異なります。パステル・デ・ナタの方が甘さ控えめでカスタードクリームに卵の風味が強く、パイ生地がサクサクしています。
私は断然ポルトガルのパステル・デ・ナタ派。エッグタルトの1000倍美味しいと思います。ただポルトガルのパステル・デ・ナタは当り外れが激しい。エッグタルトの方が平均した美味しさだと思います。
エッグタルトとは何なのか？
マカオに店を構えるイギリス人のシェフが、ポルトガルのパステル・デ・ナタを参考に、英国のカスタード・タルトのレシピと合体させて作ったのがエッグタルトです。ポルトガル風エッグタルトとして売り出すと大評判となり、マカオ全体に広まりました。
更にはケンタッキー・フライドチキンの香港支社と提携して売り出すようになったので、世界的な規模で有名になりました。1990年の終わり頃にはマカオ、香港、シンガポール、マレーシア、台湾を中心にポルトガル風エッグタルトが定着し、各国の定番のお菓子となりました。
パステル・デ・ナタと修道院の関係
パステル・デ・ナタはポルトガルの至所で売られていますが、元々は修道院で作られていたお菓子です。当時の修道院では洗濯した衣類やシーツののり付けに、卵白を使っていました。
大量に余った卵黄を活用する為に生まれたお菓子がパステル・デ・ナタです。洗濯ののり付けを卵白でするとは知らなかったので、初めてこの話を聞いた時、びっくりしてしまいました。
ポルトガルに限らず、修道院ではお菓子が売られている事が多いのですが、確かに何処の国でも黄身を使ったお菓子が有名です。その理由が洗濯のりだなんて、全く思いもしませんでした。
修道院のお菓子だったパステル・デ・ナタが、全国のお菓子屋さんで作られるようになったのは、1820年の自由主義革命の頃から。多くの修道院が閉鎖され、沢山の修道士や修道女達も追放されました。生活する為に修道院で学んだお菓子を作って売り出したのが事の始まりだとされています。
世界で一番のパステル・デ・ナタ
地方色の強いポルトガルでは珍しく、パステル・デ・ナタはポルトガル全土何処ででも入手出来ます。マデイラ島やアーソレス諸島などの離島は勿論、国外でもポルトガル人が居る場所なら、必ずパステル・デ・ナタがあると思います。
ポルトガルで一番有名で、世界一美味しいパステル・デ・ナタはリスボンのベレン地区で1837年から創業しているパステイス・デ・ベレン（PASTEIS DE BELEM) のものです。
お店の隣にあるジェロニモス修道院から直々に伝えられたレシピを、今でも頑なに守っている伝統のある店です。甘さ控えめの裏ごしされた滑らかなクリームが特徴で、他の店との大きな違いは不規則に折られた薄いパイ生地。
パイ生地を400度の高温で短時間に一気に焼き上げるので、パリッパリに仕上がります。パステイス・デ・ベレンのパステル・デ・ナタのレシピは門外不出。そんな極秘のレシピを知っているのは、このお店で働く３人のシェフだけです。
本当に信じられない程美味しいので、ポルトガルの首都リスボンを訪れたら絶対に食べてほしい。お店自体がとても大きく、年中無休で８時から２３時までオープンしているのにも関わらず、何時訪れても長い行列が出来ている人気のお店です。
毎日2万個を製造し、完売するモンスター店。地元の人だけではなく、世界中の観光客が並んでいるので場所は直ぐに分かるかと思います。ここのパステル・デ・ナタを食べる為だけにポルトガルを訪れても良い位です。
パスティス・デ・ベレンへの行き方
お店はジェロニモス修道院の右側にあります。何時でも長い行列が出来ているので見逃す事はないと思います。ジェロニモス修道院へは、１５番の市電で行くのが一番便利です。フィゲラ広場（Praça Da Figueira）からジェロニモス修道院（Mosteiro Dos Jerónimos）駅まで約３０分。
リスボンでは公共の交通機関に乗る前にまずはリスボン市内（市電，バス，ケーブルカー，エレベーター）が乗り放題の１日券を購入しましょう。これがメチャクチャ便利でお買い得。絶対の必需品です。１日券購入場所は、メトロの駅なら何処でも買えます。
ショップデータ
PASTÉIS DE BELÉM パスティス・デ・ベレン
住所：Rua de Belém nº 84
電話：+351 21 363 74 23
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